冬筍炒肉的關鍵是鮮冬筍要預先處理一下， 否則會有澀味；肉要炒得軟嫩。 另外， 要多放蔥煸鍋。 掌握了這幾點， 做冬筍炒肉易如反掌！食材：個頭適中的鮮冬筍半個；小裡脊肉1/3塊；蔥半根；生抽， 食鹽， 酒， 糖， 番茄醬。
1、焯冬筍：選擇大小適中的嫩冬筍， 扒皮， 切開， 用鹽水浸泡半小時左右， 然後一併倒入鍋中， 待水開後， 小火煮5分鐘， 晾涼備用。 也可以事先處理好， 泡在鹽水裡， 密封好， 放冰箱冷藏室隔天備用。
2、切小裡脊肉的方法：從冰箱冷凍室取出的裡脊肉要自然解凍， 並確保全部化凍。 把裡脊肉上的薄膜和筋用刀片掉，
3、切好的肉， 用一個雞蛋清調好， 如果肉少也可不放蛋清。 放入一點小蘇打， 食鹽， 適量生抽， 黃酒， 少許白胡椒攪拌上勁後， 再放一小勺澱粉， 將肉裹成球狀。 另調料汁：放入少許生抽， 黃酒， 食鹽， 番茄醬， 少許白糖， 澱粉化開備用。
4、大蔥先切段， 後切絲備用；胡蘿蔔半根切片焯水後， 過涼水備用；處理好的冬筍切梳子片備用。 5、炒鍋燒熱， 倒入與炒雞蛋相當的實用油， 略微冒煙後， 將調好的裡脊肉滑入煸炒， 待肉變白色後， 關火盛出。
6、裡脊肉盛出後， 開火放入蔥絲煸炒， 出香味， 依次再放入胡蘿蔔、冬筍繼續煸炒片刻， 把炒過的裡脊肉倒入，
小竅門：1、冬筍最好買較嫩的鮮冬筍， 超市里發過的冬筍， 不新鮮， 而且有酸味。 如果不是產冬筍的季節， 也可以用青紅椒替代。 2、買回家的小裡脊肉， 事先切成3~4段， 分別裝入小塑膠袋紮緊放入冰箱冷凍隨吃隨拿。
3、裡脊肉的處理借鑒了咕咾肉切花刀的做法。 切花刀可以使肉質變得鬆軟， 入味， 而且容易切得薄一些。 切完花刀後再橫切成片。
4、裡脊肉用雞蛋清， 澱粉， 小蘇打一個方向調上勁， 小蘇打有嫩肉作用， 小蘇打加上澱粉可以使炒出來的肉變得蓬鬆， 炒出來的肉顯得很多。 雞蛋清可以鎖住肉中的水分， 使肉的口感滑滑的， 嫩嫩的， 有入口即化的感覺。 5、炒肉的油溫非常關鍵， 即不能過熱， 也不能過涼， 下鍋的肉， 不能粘鍋， 如果粘鍋了， 就說明肉裡的水分跑出來了， 炒出來的肉發柴， 不好吃。
6、炒肉前， 炒鍋一定要刷乾淨， 否則肉也會粘鍋。