鍋塌豆腐是山東菜， 也是一道大眾化的家常菜。 口感軟嫩、鮮美、入味。 簡單易學。 原料：北豆腐大半塊、雞蛋2個、小香蔥適量、麵粉、白胡椒、食鹽適量、生抽、酒、蠔油、澱粉適量。
1、豆腐切成薄厚均勻的大片， 香蔥切成小段。
2、雞蛋打散；麵粉適量；蠔油、酒、少許生油和食鹽、澱粉調成汁備用。
3、白胡椒、適量食鹽均勻混和在一起， 用手蘸著， 塗抹到每片豆腐的單一面。
4、將豆腐放到麵粉盤裡， 輕輕將兩面蘸上麵粉， 並碼好；將雞蛋液倒入碼好的豆腐盤中， 用筷子輕輕翻動豆腐塊， 使其充滿蛋液。 注意不要攪碎了。 也可以用手將豆腐塊逐個在雞蛋液裡洗個澡， 再放回盤中備用。
5、平鍋燒熱放食用油， 用筷子將豆腐塊均勻平鋪在平鍋中， 且輕輕晃動平鍋， 待豆腐與平鍋分離， 煎至金黃後翻面煎片刻， 將剩餘的蛋液全部倒入鍋中， 並輕輕將豆腐塊翻個身。 注意， 不要將雞蛋液煎糊。 最後撒上香蔥（香蔥要放得多一些）。
6、待蛋液定住， 淋上事先備好的料汁， 晃動平鍋， 使料汁均勻分佈在豆腐塊上， 出鍋裝盤， 大功告成！
小竅門：1、白胡椒鹽只抹豆腐塊的單側， 避免過鹹。 2、一定要用小香蔥， 老蔥香味不及小香蔥。 3、豆腐要切大塊， 省事好煎， 豆腐不能太厚， 太厚不入味。
4、煎豆腐火要小一些， 並不停搖晃平鍋， 避免糊了。