中國食用人參的歷史悠久， 據醫書記載， 人類對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目、開心、益智”等功效。 而秋冬涼爽的季節是最適合進食的，
一般可將人參用於燉服、嚼食、磨粉、沖茶、泡酒、燉煮食品， 其中燉煮的口感是最好的， 因為人參略帶苦味， 如果將其和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉， 則可消除苦味， 且滋補功效更佳。 比如做成“砂鍋人參雞”、“人參胡桃湯”、“人參山藥燉豬腰”、“人參蓮肉湯”等。
參雞湯， 我們在看韓劇的時候， 經常有看到， 韓國人是很喜歡用人參要燉雞湯的， 味道很鮮美， 而且滋補效果很好， 那具體怎麼做呢？
砂鍋人參雞的做法
原料：母雞1250克；人參3克
調料：大蔥10克、薑8克、黃酒5克、鹽3克、味精2克、煉製豬油20克
做法：
1、將人參洗淨， 切成薄片， 蔥切段， 薑切片；
2、將母雞宰殺， 褪去毛， 祛除內臟， 剁去雞爪， 投入沸水鍋中汆透， 撈出洗淨， 瀝去水份；
3、炒鍋中放入豬油燒熱， 投入蔥段、薑片煸出香味， 烹入料酒， 加入奶湯、鹽， 煮沸片刻後揀去蔥、姜， 將湯倒入砂鍋內， 再將母雞和人參一併放入砂鍋內， 用中小火燉煮， 至雞肉熟爛為度， 撇去浮油即可。
功效：溫中益氣， 補精填髓。 適用于治勞傷虛損、氣血不足、陽痿、失眠、健忘、驚悸、食少、泄瀉、小便頻數。
注意事項：燉煮最好是砂鍋， 禁用五金鐵鍋等。