菠菜雞蛋是一道由菠菜、雞蛋等食材製成的美食。 碧綠的菠菜和金燦燦的雞蛋配在一起， 奪目的色彩一下子就會吸引住小孩子的眼球。 我每次做這道菜， 小傢伙就能吃掉一盤。
菠菜別總是涮火鍋吃， 這樣做更適合孩子吃， 媽媽們趕緊學著做！今天小編就教大家這道菜的做法， 希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
材料：菠菜10根、雞蛋4個、紅椒半個、花生50克。
配料：澱粉1茶匙（5克）、薑末1湯匙（15克）、老醋4湯匙（60ml）、糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1）鍋中倒入油， 大火加熱至9成熱後（鍋邊冒徐徐青煙）， 倒入花生米， 炸15秒鐘後關火， 不要將花生撈出， 繼續用余溫炸2分鐘後， 用漏勺撈出， 放在一個平盤中攤開， 放在通風處冷卻。 （炸過花生米的油，
2）菠菜暫不去根， 洗淨後， 用開水焯燙一下， 撈出後放入冷水浸泡後撈出， 用手擠幹水份， 切去菠菜的根， 並改刀成8釐米長的段。
3）紅椒去蒂去籽後洗淨， 切成碎末。 將紅椒碎， 老醋， 薑末， 糖， 鹽， 香油和冷卻好的花生米放入碗中， 攪拌均勻待用。
4）將雞蛋打散， 調入澱粉， 攪拌均勻。 平底鍋（已經有油）加熱至8成熱， 調成中小火， 倒入一半蛋液， 馬上將菠菜平攤在上面， 再將另外一半蛋液倒入， 待底部凝固後翻面， 煎1分鐘即可。 切成塊， 放入盤中， 再淋上老醋汁即可。
美食提醒：
1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸， 而豆腐則含有鈣離子， 一旦菠菜和豆腐裡的鈣質一結合， 就會引起結石， 還影響鈣的吸收。
4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。