山芋粉燒肉
徽州地區宿有製作山芋粉的傳統，
山芋粉燒肉最具特色，
口感黏而不稠，
油而不膩。
初加工 五花肉洗淨切成4×2×2釐米的條；山芋粉300克放在乾淨的容器裡，
熟處理 1.鍋燒熱放底油30克燒熱， 倒入糊狀的山芋粉， 一邊倒一邊炒， 炒至全部半透明狀即可停火， 倒出放在託盤裡， 壓成厚1釐米的餅， 晾涼後改刀成3×1×1.5釐米的條。 2.沙鍋內入沙拉油30克燒熱， 下蔥段、薑片各5克， 桂皮、八角各3克爆香， 倒入五花肉翻炒至兩面金黃， 放入老抽5克、黃酒50克翻炒上色， 放入水500毫升， 倒入山芋粉， 加鹽10克， 味精、生抽各5克， 美極鮮味汁3克調味， 大火燒開轉小火， 待剩1/3湯汁時， 放入小蔥段10克收幹湯汁， 裝盤圍上焯水的西蘭花3朵即可。
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