酸菜魷魚
特點：
酸菜魷魚是一道廣東省的特色傳統名菜， 屬於粵菜系。 酸菜魷魚味道鮮美， 廣受大眾好評。
主材：魷魚 泡酸菜 青尖椒 芹菜
配料：泡椒 薑 蒜
調料：鹽 糖 生抽 料酒 米醋
做法：
1、魷魚剝去外面的膜， 洗乾淨， 分成大塊；
2、斜切花刀， 再改刀成小塊；
3、泡酸菜提前浸泡2小時， 去部分鹽份， 洗淨切小粒， 幹鍋炒掉水汽；
4、泡辣椒切小段， 薑蒜切末， 青辣椒和芹菜切段。 炒幹的酸菜裝出備用；
5、另起鍋， 涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷， 鍋中水將來未開時迅速撈出；
6、起油鍋， 小火炒香薑蒜末， 加入酸菜和泡椒炒出香味， 加入青椒和芹菜， 加少許鹽炒至青椒稍變軟；
7、加入焯過水的魷魚， 烹少許料酒， 加入生抽翻炒均勻， 沿鍋邊烹入少許米醋即可。
烹飪技巧：
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替；
2、酸菜很鹹， 要提前泡水去除鹽分；
3、酸菜先炒幹再用油炒更出味；
4、魷魚提前焯過， 入鍋不宜久炒，