芋兒雞
特點：
芋兒雞是川渝地方著名美食之一， 主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒， 加輔料與酸菜， 經爆炒或慢燉紅燒，
主料：雞
輔料：小芋頭 青花椒 幹辣椒 八角 薑
調料：油 生抽 豆瓣醬 白糖
做法：
1、雞洗淨斬塊， 放入沸水中氽燙去血水和異味， 撈起瀝幹水；
2、小芋頭削去外皮， 洗淨切成滾刀塊， 幹辣椒切成丁；
3、燒熱2湯匙油， 以小火炒香青花椒、幹辣椒、八角和薑片， 加入2湯匙豆瓣醬炒勻；
4、倒入雞塊開大火快炒至上色， 倒入小芋頭拌炒均勻；
5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸， 加蓋以小火燜煮15分鐘；
6、煮至芋頭軟熟， 湯汁近幹， 即可起鍋。
烹飪技巧：
1、豆瓣醬和生抽本身有鹹味， 用來給芋頭雞塊調味， 無需加鹽， 否則會過鹹發苦；
2、燜煮芋頭雞塊時， 要不時揭蓋翻炒一下， 可使鍋內食材受熱均勻， 容易煮熟入味