幹鍋仔兔
製作：
1、把仔兔肉先斬成塊， 加鹽、味精和料酒醃一會兒， 再放入少許幹澱粉拌勻， 待投入五成熱的油鍋炸熟以後， 撈出來瀝油。
2、把方竹筍節下鍋稍炸後， 撈出待用。
3、鍋裡放沙拉油燒熱， 下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬、香料粉先炒香出色， 摻適量鮮湯並放入炸好的兔肉、方竹筍繼續翻炒， 等鍋裡的汁水收幹時， 放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味， 出鍋裝盤時點綴上香菜葉， 即成。
【蓮藕炒木耳】
用料： 蓮藕一隻、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、薑、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味精；
做法
1.蓮藕削皮， 木耳用涼水泡發後洗淨， 撕成小朵。 五花肉一塊；
2.五花肉去皮， 切成薄片（最好冷凍一下再切， 可以片的更薄一些）， 用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味， 提前醃制10來分鐘， 起到入味、嫩肉、去腥的作用；
3.蓮藕切成薄片；切好的蓮藕不馬上炒的話， 最好泡在清水中， 不易氧化變黑；鍋內倒入少許油， 油熱後， 將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味；倒入碼好味的肉片；翻炒至肉色發白；再略炒5、6下， 盛出；下入蓮藕片；兩勺醋；一勺白糖；半勺鹽， 快速翻炒均勻；
4.炒的時候， 如果感覺有點兒幹， 可以稍微淋入少許清水；放入黑木耳；繼續大火炒勻；最後倒入炒好的肉片，
蓉和第一排
原料：
排骨1250克， 芋頭球200克， 青豆5克， 水豆豉5克， 甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克， 香葉2克， 桂皮2克， 山柰2克， 白豆蔻2克， 香茅草10克， 鹽10克， 味精2克， 麵包糠10克， 沙拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生， 撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，
3、將鹵制的排骨放入烤箱中（上火150度， 下火180度）烤制半小時， 取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出， 撒上2克鹽、味精、紅油拌勻， 放入盛器中， 上放粘有麵包糠的排骨。
5、另起鍋， 煸炒水豆豉， 加入青豆、甜椒粒， 拌勻撒在排骨上面即可。
【拌茄子】
用料：茄子1個；黃豆醬2勺尖椒1個小蔥2棵；
做法
1.準備食材；蔥和尖椒切小丁備用；
2.茄子撕條；放上蔥和辣椒丁；
3.放上黃豆醬；拌好即可；
4.搭配高粱米水飯， 太爽了。
農家燜魚頭
原料：
千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，薑蔥粒20克。
調料：
豬油、自製香油各100克，泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、薑蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
肉
原料：
鮮羊柳肉250克，芹菜節、青筍尖、蒜苗節共200克，青紅七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少許。
調料：
料酒、鹽、味精、醬油、水澱粉、蛋清澱粉、鮮湯、菜油各適量。
製作：
1、把羊柳肉切成薄片後，加鹽、料酒和蛋清澱粉碼味上漿，待用。
2、鍋置旺火上，放菜油燒熱後，投入芹菜節、青筍尖和蒜苗節，加少許的鹽炒至斷生後，出鍋裝入湯碗墊底。
3、淨鍋放油燒熱，把泡辣椒末、姜米和蒜米入鍋炒香出色後，摻入鮮湯熬出味，等到打去料渣後，才抖散下入羊肉片並改用小火煮熟，出鍋前調入鹽和味精，用水澱粉勾芡並倒入湯碗裡，最後澆上用菜油炒香了的青紅七星椒末，撒入香菜即成。
金牌木炭燒鴿
原料：25日齡乳鴿20只。
調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）
秘制鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。
製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取秘制鴿子料20克，加入A料拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、秘制鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
秘制鴿子料：
味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙薑粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。
技術要領：
1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。
3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。
芹菜炒雞蛋
調料：蔥花 適量鹽 適量糖 1克雞精 1克香油 適量
1芹菜切段後焯燙過涼備用。雞蛋打散，胡蘿蔔洗淨切菱形片。炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。
2再加少許油爆香蔥薑。放入胡蘿蔔片翻炒片刻。再把芹菜倒入翻炒均勻。加入鹽和糖翻炒。
3然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻。加入少許雞精和香油。
4全部翻炒均勻關火即可
你最喜歡的是哪一道菜呢？
千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，薑蔥粒20克。
調料：
豬油、自製香油各100克，泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、薑蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。
3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
肉
原料：
鮮羊柳肉250克，芹菜節、青筍尖、蒜苗節共200克，青紅七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少許。
調料：
料酒、鹽、味精、醬油、水澱粉、蛋清澱粉、鮮湯、菜油各適量。
製作：
1、把羊柳肉切成薄片後，加鹽、料酒和蛋清澱粉碼味上漿，待用。
2、鍋置旺火上，放菜油燒熱後，投入芹菜節、青筍尖和蒜苗節，加少許的鹽炒至斷生後，出鍋裝入湯碗墊底。
3、淨鍋放油燒熱，把泡辣椒末、姜米和蒜米入鍋炒香出色後，摻入鮮湯熬出味，等到打去料渣後，才抖散下入羊肉片並改用小火煮熟，出鍋前調入鹽和味精，用水澱粉勾芡並倒入湯碗裡，最後澆上用菜油炒香了的青紅七星椒末，撒入香菜即成。
金牌木炭燒鴿
原料：25日齡乳鴿20只。
調料：A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克）
秘制鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油適量。
製作：1、乳鴿宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取秘制鴿子料20克，加入A料拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上鹽15克、秘制鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
秘制鴿子料：
味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙薑粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。
技術要領：
1、選活鴿子。2、是注射不是醃漬。
3、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
4、木炭厚到8釐米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子以後，所以鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。
芹菜炒雞蛋
調料：蔥花 適量鹽 適量糖 1克雞精 1克香油 適量
1芹菜切段後焯燙過涼備用。雞蛋打散，胡蘿蔔洗淨切菱形片。炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。
2再加少許油爆香蔥薑。放入胡蘿蔔片翻炒片刻。再把芹菜倒入翻炒均勻。加入鹽和糖翻炒。
3然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻。加入少許雞精和香油。
4全部翻炒均勻關火即可
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