古商城雞茸
製作：洪江大酒店 蔣歡
主料：
五花肉300克、雞胸脯肉100克。
配料：
馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。
調料：
鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。
製作：
1.將五花肉去皮， 剁成沫；將雞胸肉去皮， 剁成沫。
2.將剁好的五花肉、雞胸骨肉加入水、雞蛋、調料攪拌均勻。
3.馬蹄去皮切碎， 上海青切成絲。
4.鍋中放入高湯， 放入肉沫和雞胸骨肉， 小火熬制8成熟， 調味， 再加入馬蹄和上海青稍煮， 勾芡， 起鍋裝盤即可。
注意事項：
馬蹄一定要到後面才能放， 而且要很快起鍋， 不然煮老了就沒有口感和馬蹄香味了。
特點：
鮮香可口， 滑而不膩。
農家燜魚頭
原料：
千島湖魚頭2450克， 鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克， 薑蔥粒20克。
調料：
豬油、自製香油各100克， 泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克， 加飯酒20克， 雞精、醬油各10克， 白糖、鹽、醋各5克。
做法：
1、魚頭治淨從頭背部劈開相連， 加入鹽、10克加飯酒微醃入味；淨鍋加入豬油， 放入魚頭小火煎至緊皮， 離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱， 加入泡椒中火炒香， 加入開水2000克燒開熬出味， 打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒， 白糖、醬油、薑蔥粒， 下入魚頭中火燒10分鐘左右， 加入雞精， 醋收汁裝盤。
3、鍋留底油， 下所有輔料炒香，
製作關鍵：
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內的營養成份和膠質流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。
蘿蔔丸子
原料：
白蘿蔔1000克， 魚子10克， 紫蘇葉10片。
調料：
金瓜汁、鹽、味精、幹生粉、濕生粉、鮮湯各適量。
制法：
1、白蘿蔔削去外皮，
2、鍋裡摻鮮湯燒開， 加入鹽、味精和金瓜汁先攪勻， 用濕生粉勾成二流芡後， 再出鍋分別舀在蘿蔔丸子上面， 最後點綴少許的魚子便好。
【辣椒炒毛豆】
用料：毛豆200克；鮮紅椒1個；瘦肉50克（可不放， 我們家不放的時候多）；油；鹽；
做法
1.毛豆莢剝出新鮮的毛豆， 用水洗乾淨毛豆上的白色物質， 上鍋蒸十分鐘；瘦肉切丁、鮮紅椒隨意切丁；鍋熱油， 燒至六成熱， 放瘦肉丁稍稍翻炒， 然後放入蒸好的毛豆一同翻炒；緊接著放入紅椒丁， 加適量鹽翻炒均勻即可。
2. 紅椒毛豆算是湘菜中最常見的素菜了， 我家的習慣跟別人稍有不同， 都喜歡吃口感比較熟的毛豆， 所以我做的時候通常都會先蒸一下再炒， 而且炒毛豆火不宜太大， 要不然毛豆會起一層皮， 影響外觀和口感。
山藥枸杞排骨湯
材料：山藥、排骨、枸杞
做法：1、將山藥切成段；
2、在鍋中加入油燒至7成熱，加入切片生薑爆香；
3、倒入排骨翻炒幾下，再加入生抽、鹽、八角、桂皮翻炒至排骨表皮變硬；
4、加入適量的開水小火煮5分鐘；
5、在湯鍋中加入適量的水燒開；
6、倒入炒鍋中的排骨燉一小時；
7、再加入切好的山藥、枸杞轉小火再燉1小時左右即可，最後出鍋時撒入一點蔥花。
【青椒炒牛肉絲】
用料：牛裡脊肉150g；青尖椒250g；薑絲5g；獨頭蒜1個切片；鹽3g；糖3g；老抽10ml；香油5ml；澱粉5g；清水50ml；
做法
1.青椒洗淨後切絲，不用太細，太細了容易炒老；牛裡脊肉洗淨後放冰箱冷凍一小時，再取切片，切好後一片疊一片的擺放好,再切成絲；
2.牛肉絲切好後，放碗裡，加入老抽，糖拌勻，醃制十分鐘，十分鐘後再加入清水抓勻，最後放入澱粉和香油抓勻，放一旁備用，內油六成熱後放入薑絲，蒜片爆香；
3.放入醃好的牛肉絲，翻炒變色；肉絲變色後，放入青椒，炒一分鐘，調入鹽，炒勻即可起鍋！小貼士：辣的同學，可以先將青椒絲爆熟再與肉同炒。
一掌定乾坤
主料：
鮮牛掌一隻（約重400克）。
輔料：
青菜100克，花生碎30克。
調料：
鮮辣汁10克，蔥薑20克，糖10克，鹽15克，老抽10克，紅麴米15克，麻椒3克，花椒3克，幹辣椒5克，東古一品鮮10克，香辣醬10克，辣妹子辣椒醬8克。
牛蹄的處理方法：
1、清洗
鮮牛掌的異味較重，因此必須先用清水浸泡清洗，再進行下一步的加工。其具體方法是，將牛掌先放在清水中浸泡約半小時，再用刷子洗淨蹄殼和掌毛間的汙物。
2、燜煮
將清洗乾淨的鮮牛掌放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、大蔥（挽結），用中火燒開後，撇淨浮沫，再加入適量白酒，然後蓋上蓋，改用小火燜煮約2小時，視牛掌煮透、外皮脹發、殘露的蹄筋色白且呈半透明狀時，將牛掌撈出，放入盆中，用清水邊沖邊漂至涼。
注意：
牛掌的燜煮時間應視牛掌質地老嫩而定。
3、削毛
先用刀尖輕輕挑下牛蹄殼，再用鋒利的尖刀從牛掌的上部順毛向下削去掌毛，下刀深度約為掌皮厚度的1／3，以去淨毛根。下刀時要注意刀的深淺一致，以保證掌面的平整光滑。
4、出骨
用尖刀從牛掌兩側各劃一刀，再貼著蹄骨向內進刀，接著小心地將牛掌向外翻剝，剔出兩側大骨，然後貼骨進刀取出小骨，最後用刀挖去腳趾間的老繭，即得完整的去骨牛掌。牛掌出骨後，需用溫熱水清洗乾淨，再放入清水中浸泡待用。
製作：
1、將處理好的牛蹄放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅麴米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的鹵水中鹵制3小時，至皮肉將離骨時撈出，控淨湯汁，放入盤中待用；
2、取一淨鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，青菜沸水後擺在四周，花生碎灑在上面；
3、另取一淨鍋，加少許蔥油燒熱，炸香乾辣椒，澆在牛蹄上即可。
牛油果雪蟹沙律
制法：
1、把牛油果從中間切開後，挖出裡邊的果肉並切成小粒。
2、另把雪蟹肉切成細絲，然後同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼裡並點綴少許的魚子醬後，置盤內，另在盤子的中間擺些柳丁肉，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
山藥枸杞排骨湯
材料：山藥、排骨、枸杞
做法：1、將山藥切成段；
2、在鍋中加入油燒至7成熱，加入切片生薑爆香；
3、倒入排骨翻炒幾下，再加入生抽、鹽、八角、桂皮翻炒至排骨表皮變硬；
4、加入適量的開水小火煮5分鐘；
5、在湯鍋中加入適量的水燒開；
6、倒入炒鍋中的排骨燉一小時；
7、再加入切好的山藥、枸杞轉小火再燉1小時左右即可，最後出鍋時撒入一點蔥花。
【青椒炒牛肉絲】
用料：牛裡脊肉150g；青尖椒250g；薑絲5g；獨頭蒜1個切片；鹽3g；糖3g；老抽10ml；香油5ml；澱粉5g；清水50ml；
做法
1.青椒洗淨後切絲，不用太細，太細了容易炒老；牛裡脊肉洗淨後放冰箱冷凍一小時，再取切片，切好後一片疊一片的擺放好,再切成絲；
2.牛肉絲切好後，放碗裡，加入老抽，糖拌勻，醃制十分鐘，十分鐘後再加入清水抓勻，最後放入澱粉和香油抓勻，放一旁備用，內油六成熱後放入薑絲，蒜片爆香；
3.放入醃好的牛肉絲，翻炒變色；肉絲變色後，放入青椒，炒一分鐘，調入鹽，炒勻即可起鍋！小貼士：辣的同學，可以先將青椒絲爆熟再與肉同炒。
一掌定乾坤
主料：
鮮牛掌一隻（約重400克）。
輔料：
青菜100克，花生碎30克。
調料：
鮮辣汁10克，蔥薑20克，糖10克，鹽15克，老抽10克，紅麴米15克，麻椒3克，花椒3克，幹辣椒5克，東古一品鮮10克，香辣醬10克，辣妹子辣椒醬8克。
牛蹄的處理方法：
1、清洗
鮮牛掌的異味較重，因此必須先用清水浸泡清洗，再進行下一步的加工。其具體方法是，將牛掌先放在清水中浸泡約半小時，再用刷子洗淨蹄殼和掌毛間的汙物。
2、燜煮
將清洗乾淨的鮮牛掌放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、大蔥（挽結），用中火燒開後，撇淨浮沫，再加入適量白酒，然後蓋上蓋，改用小火燜煮約2小時，視牛掌煮透、外皮脹發、殘露的蹄筋色白且呈半透明狀時，將牛掌撈出，放入盆中，用清水邊沖邊漂至涼。
注意：
牛掌的燜煮時間應視牛掌質地老嫩而定。
3、削毛
先用刀尖輕輕挑下牛蹄殼，再用鋒利的尖刀從牛掌的上部順毛向下削去掌毛，下刀深度約為掌皮厚度的1／3，以去淨毛根。下刀時要注意刀的深淺一致，以保證掌面的平整光滑。
4、出骨
用尖刀從牛掌兩側各劃一刀，再貼著蹄骨向內進刀，接著小心地將牛掌向外翻剝，剔出兩側大骨，然後貼骨進刀取出小骨，最後用刀挖去腳趾間的老繭，即得完整的去骨牛掌。牛掌出骨後，需用溫熱水清洗乾淨，再放入清水中浸泡待用。
製作：
1、將處理好的牛蹄放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅麴米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的鹵水中鹵制3小時，至皮肉將離骨時撈出，控淨湯汁，放入盤中待用；
2、取一淨鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，青菜沸水後擺在四周，花生碎灑在上面；
3、另取一淨鍋，加少許蔥油燒熱，炸香乾辣椒，澆在牛蹄上即可。
牛油果雪蟹沙律
制法：
1、把牛油果從中間切開後，挖出裡邊的果肉並切成小粒。
2、另把雪蟹肉切成細絲，然後同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼裡並點綴少許的魚子醬後，置盤內，另在盤子的中間擺些柳丁肉，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？