涼拌剁椒團圓皮蛋
材料：
主料：皮蛋(4個)
調料：剁椒， 芝麻， 蒜， 醋， 生抽， 蔥， 麻油， 糖， 雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心， 用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。 或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣， 醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
鬥牛牛
原料：
牛舌150克， 新鮮的地牯牛60克， 貢菜、芹菜共80克。
調料：
檸檬片、薑塊、蔥結、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自製紅油、香菜葉各適量。
制法：
1、把地牯牛洗淨後， 放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇裡， 泡一個星期才可用。
2、把貢菜和芹菜放開水鍋裡焯斷生後， 撈入盤中墊底。
3、把牛舌治淨後， 放入加有薑塊、蔥結和料酒的水鍋裡， 煮熟便撈出來切片， 然後鋪在盤中蔬菜上面。
4、往碗裡放入鹽、味精、花椒面和白糖， 再舀入煮牛舌的原湯和自製紅油， 調成味汁淋在盤中牛舌上， 把泡好的地牯牛擺上去， 點綴放些香菜葉便好。
過橋排骨
原料：
淨豬排1200克， 麥仁10克。
調料：
青紅椒丁、白芝麻、味精各5克， 沙拉油800克， 自製鹵水500克， 魚剁椒味碟10克。
製作：
1、先把排骨改刀成塊， 放入涼水燒開洗淨， 然後放入鹵湯內， 小火鹵制60分鐘， 入八成熱沙拉油中炸至金黃色， 撈出控油;
2、將麥仁、青紅椒丁、味精、雞精、辣椒面炒勻倒入橋中排骨上， 撒白芝麻即可。
自製鹵水：
老母雞2500克， 豬大骨5千克， 燈籠椒1500克， 白芷、香葉各0.5克， 桂皮10克， 李錦記生抽500克， 美極鮮200克， 勁霸雞汁20克， 廣州米酒、冰糖各5克， 味精30克， 鹽20克， 高湯2500克。 以上原調料放入高湯中，
魚剁椒味碟：
用沙拉油將20克老兵剁椒， 5克紅油， 味精、雞精各0.5克， 青紅椒丁15克加5克清水翻炒均勻即可。
糖醋鯧魚
原料：鯧魚幾條， 青紅椒粒適量。
調料：白糖、康樂醋、醬油、料酒、味精、鹽各適量。
準備工作：鯧魚洗淨後用鹽稍微醃制10分鐘。
做法：1、鍋內加大量油燒熱， 把鯧魚放入炸到表面金黃有點焦脆， 出鍋瀝油後裝在盤子裡。
2、另起鍋倒入適量清水， 加少許醬油、少許味精和大量白糖， 燒到白糖完全融化後倒入水澱粉。
3、勾成薄薄的芡汁後再倒入康樂醋， 再添加少許味精攪勻， 起鍋把糖醋芡汁澆在鯧魚上。
4、撒上青紅椒粒作點綴即可上桌。
水豆豉魚
製作：
1、把草魚宰殺治淨後，從腹部對剖開（背部相連），待抹上鹽和薑蔥汁以後，再平擺在盤裡，上籠蒸熟便取出來。
2、鍋裡放菜油燒熱，下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節和野山椒節先炒香，勾薄芡並淋入香油後，出鍋舀在蒸好的魚身上，最後撒上蔥花即成。
說明：
水豆豉在各個地方的用法都有一些差別，即使在宜賓地區也有兩種主要做法，一種是把黃豆煮熟了再發酵，另一種是把黃豆在鍋裡炒至半糊時，再加水煮熟，然後再進行發酵。黃豆發酵後，還要加入一定量的鹽、剁椒和子薑粒，拌勻後再放罎子裡存放。相比之下，宜賓水豆豉的風味似乎更為濃郁。
鄉村生烹土雞
原料：農家土雞一隻（重約1500克），白辣椒50克，青椒塊20克，馬蹄50克，水發雲耳30克，薑片20克。
調料：
鹽25克，味精30克，雞粉20克，勁霸雞汁15克，紅星二鍋頭40克，沙拉油100克，清水300克。
製作：
1、土雞宰殺治淨，去內臟，斬成3釐米見方的塊；馬蹄去皮洗淨備用。
2、鍋內入油，八成熱時，下入薑片煸炒出香，放入土雞塊炒幹水份，烹二鍋頭，下清水，調入鹽、味精、雞粉、雞汁，用文火將雞煨至軟爛，再下入白辣椒、馬蹄和水發雲耳，出鍋前放青椒塊點綴即成。關鍵：
炒制土雞時一定要炒幹水份，這樣才香味濃郁。
【茄汁排骨】
用料：排骨、番茄、蔥、薑、蒜瓣、大蒜、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、歐芹、肉桂粉；
做法1 (準備)：排骨提前泡下清水，換1-2次水，去血水；撈出瀝幹；番茄切塊；入料理機，放適量清水，打成番茄汁；薑片、蒜瓣、蔥花、蔥段；
做法2
1.鍋中放適量油，放蒜瓣薑片爆香；下排骨；煎排骨，兩面都要煎，到表面焦黃；放適量料酒；下番茄汁；放少許生抽增色；放蔥段；
2.撒少許肉桂粉；大火煮開；蓋上鍋蓋中火燜煮，排骨煮熟；放鹽調好味，繼續煮會兒；
3.煮到收汁；撒適量黑胡椒粉；歐芹少許；出鍋前撒蒜花；
東坡花雕雞
初加工：
1、帶皮五花肉900克處理乾淨，先放入蒸箱內大火蒸至定形，取出後切成6釐米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。
2、鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油45克，冰糖30克，生薑、大蒜各15克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，幹紅椒8個以及清水（水以沒過五花肉兩指為宜），大火燒開，加蓋小火燜90分鐘至肉酥透，撈出五花肉，湯汁留用。
3、燒五花肉的原湯放入鍋內，下入花生醬25克和淨本雞1只，大火燒開，改小火燜40分鐘，放入味精、雞精各5克調味。
起菜：
客人點菜時，取雞和五花肉放入沙鍋內，倒入原湯200克中火加熱至湯熱，離火，用香蔥段點綴。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
製作：
1、把草魚宰殺治淨後，從腹部對剖開（背部相連），待抹上鹽和薑蔥汁以後，再平擺在盤裡，上籠蒸熟便取出來。
2、鍋裡放菜油燒熱，下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節和野山椒節先炒香，勾薄芡並淋入香油後，出鍋舀在蒸好的魚身上，最後撒上蔥花即成。
說明：
水豆豉在各個地方的用法都有一些差別，即使在宜賓地區也有兩種主要做法，一種是把黃豆煮熟了再發酵，另一種是把黃豆在鍋裡炒至半糊時，再加水煮熟，然後再進行發酵。黃豆發酵後，還要加入一定量的鹽、剁椒和子薑粒，拌勻後再放罎子裡存放。相比之下，宜賓水豆豉的風味似乎更為濃郁。
鄉村生烹土雞
原料：農家土雞一隻（重約1500克），白辣椒50克，青椒塊20克，馬蹄50克，水發雲耳30克，薑片20克。
調料：
鹽25克，味精30克，雞粉20克，勁霸雞汁15克，紅星二鍋頭40克，沙拉油100克，清水300克。
製作：
1、土雞宰殺治淨，去內臟，斬成3釐米見方的塊；馬蹄去皮洗淨備用。
2、鍋內入油，八成熱時，下入薑片煸炒出香，放入土雞塊炒幹水份，烹二鍋頭，下清水，調入鹽、味精、雞粉、雞汁，用文火將雞煨至軟爛，再下入白辣椒、馬蹄和水發雲耳，出鍋前放青椒塊點綴即成。關鍵：
炒制土雞時一定要炒幹水份，這樣才香味濃郁。
【茄汁排骨】
用料：排骨、番茄、蔥、薑、蒜瓣、大蒜、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、歐芹、肉桂粉；
做法1 (準備)：排骨提前泡下清水，換1-2次水，去血水；撈出瀝幹；番茄切塊；入料理機，放適量清水，打成番茄汁；薑片、蒜瓣、蔥花、蔥段；
做法2
1.鍋中放適量油，放蒜瓣薑片爆香；下排骨；煎排骨，兩面都要煎，到表面焦黃；放適量料酒；下番茄汁；放少許生抽增色；放蔥段；
2.撒少許肉桂粉；大火煮開；蓋上鍋蓋中火燜煮，排骨煮熟；放鹽調好味，繼續煮會兒；
3.煮到收汁；撒適量黑胡椒粉；歐芹少許；出鍋前撒蒜花；
東坡花雕雞
初加工：
1、帶皮五花肉900克處理乾淨，先放入蒸箱內大火蒸至定形，取出後切成6釐米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。
2、鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油45克，冰糖30克，生薑、大蒜各15克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，幹紅椒8個以及清水（水以沒過五花肉兩指為宜），大火燒開，加蓋小火燜90分鐘至肉酥透，撈出五花肉，湯汁留用。
3、燒五花肉的原湯放入鍋內，下入花生醬25克和淨本雞1只，大火燒開，改小火燜40分鐘，放入味精、雞精各5克調味。
起菜：
客人點菜時，取雞和五花肉放入沙鍋內，倒入原湯200克中火加熱至湯熱，離火，用香蔥段點綴。
你最喜歡的是哪一道菜呢？