【腐竹木耳拌黃瓜】
用料： 木耳、腐竹、黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、醬油；
做法
1.腐竹用涼水泡發；黑木耳用溫水泡發；黃瓜洗乾淨備用，
2.撈出來浸入冷水中；將黃瓜拍成塊放進料盆， 腐竹擠幹水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆；
3.放入蔥絲和蒜末；放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。 若不太吃辣， 可適量酌減辣椒油的用量， 少許調味即可；
4.再倒入少許醬油， 這個不妨也可以， 可根據自己口味調節；用筷子攪拌均勻即可食用；
【蒜香烤排骨】
用料：排骨適量蒜頭1個鹽3克胡椒粉3克生抽2湯匙；
做法
1.準備好所需材料、將排骨放入打蛋盆裡。 把蒜頭切碎， 放在碗裡備用；
2.排骨洗淨， 加入鹽和胡椒粉， 塗抹均勻。 加入切碎的蒜後， 加入生抽並塗抹均勻，
3.用保鮮膜包好放進冰箱冷藏， 醃制2個小時以上。
4.取出後放在鋪好錫紙的烤盤上， 放入預熱好的烤箱， 220℃， 上下火， 放入中上層烤30分鐘。 美味的蒜香烤排骨就這樣完成了
【手撕雞】
用料：雞胸肉1塊胡蘿蔔半根黃瓜半根木耳4朵；芝麻醬1勺味極鮮3勺白醋2勺糖半勺白芝麻1勺鹽適量香油半勺幹辣椒碎1個；
做法
1.黃瓜， 胡蘿蔔切絲， 木耳泡發後也切絲備用；雞胸肉開水下鍋， 開鍋轉中小火煮10分鐘， 撈出晾涼；
2.晾涼雞胸的時間用來焯胡蘿蔔絲和木耳， 焯熟撈出備用；芝麻醬， 味極鮮， 白醋， 糖， 鹽， 辣椒碎， 白芝麻， 香油放入碗中攪拌均勻調汁備用；
3.雞胸晾涼後用手按雞肉的紋路撕成條；放入焯好的胡蘿蔔絲和木耳絲；加入黃瓜絲；將調好的汁倒入，
青椒肉絲
用料： 瘦豬肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、薑 10g、醬油 15ml、料酒 10ml、澱粉 5g、鹽 少許；
做法
1.瘦豬肉洗淨後切成細絲；用少許醬油、料酒和澱粉抓勻後醃制片刻；
2.青椒洗淨、去蒂去籽後切成細絲，
3.鍋中倒入少許油， 燒熱後下大蒜和薑末爆香；放入醃好的肉絲迅速滑散開；
4.肉絲變色後盛出；鍋留少許底油， 放入青椒煸炒片刻；下肉絲翻炒；
5.放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可；
茶油豬肚燉蛋
賣點：
此菜是我們店裡非常有特色的一道菜品， 用豬肚作為腸衣，把原料灌入其中，先蒸熟再煲制，搭配茶油的清香，很受當地食客的歡迎。
原料：
豬肚1個（約300克），鴨蛋3個，油菜4棵，雞腿菇15克，胡蘿蔔花3克。
調料：
A料（味精、雞精各3克，鹽8克，茶油25克），玉米澱粉30克。
製作：
1、將鴨蛋打勻，加入玉米澱粉、水30克，一起灌入豬肚中，上籠蒸10分鐘，冷涼後切片；油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花焯水。
2、將肚片、油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花放入煲中，加入A料、水50克，大火煮沸，改小火煮3分鐘即可。
【冬瓜丸子湯】
用料： 冬瓜一段、豬肉末一小碗、薑2片、蔥花少許、鹽少許、雞蛋1個、澱粉少許、料酒少許、香油少許；
做法
1.豬肉末加雞蛋，澱粉，料酒，鹽等調料順時針充分攪拌好；
2.冬瓜去皮切片備用；
3.起一湯鍋加適量水，加薑燒開 ，加入冬瓜燒；
4.把攪拌好的豬肉末做成丸子放入開水鍋，燒；
5.最後等丸子和冬瓜都燒熟後，加適量鹽，蔥花，香油即可；
酥炸程村生蠔
製作：廣州中心皇冠假日酒店行政總廚 莫代泉
這是程村生蠔宴中的一道傳統菜，外地遊客去程村吃生蠔必點的一道，莫代泉在皇冠假日推出時，換用自調的脆漿糊，炸好的生蠔個頭飽滿、外層光滑、入口松化，非常好吃。
製作流程：
1、程村生蠔取肉，輕輕漂洗去掉沙子。
2、在脆漿糊中加入少許沙拉油調勻，放入300克生蠔掛滿麵糊，下入180℃的油中浸炸3分鐘，升高油溫後炸至外酥裡嫩，撈出瀝幹油份即可裝盤上桌。
脆漿糊：
麵粉500克加萬用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及起士粉10克、鹽8克拌勻，調入適量清水和成稀稠適宜的麵糊，使用前再淋少許沙拉油攪勻。
麻辣粉蒸鱸魚
原料：
鮮活鱸魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。
調料：
香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治淨後，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2、往蒸鍋裡摻水，上火燒開後放蒸格，放入鱸魚並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往鱸魚上撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
用豬肚作為腸衣，把原料灌入其中，先蒸熟再煲制，搭配茶油的清香，很受當地食客的歡迎。原料：
豬肚1個（約300克），鴨蛋3個，油菜4棵，雞腿菇15克，胡蘿蔔花3克。
調料：
A料（味精、雞精各3克，鹽8克，茶油25克），玉米澱粉30克。
製作：
1、將鴨蛋打勻，加入玉米澱粉、水30克，一起灌入豬肚中，上籠蒸10分鐘，冷涼後切片；油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花焯水。
2、將肚片、油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花放入煲中，加入A料、水50克，大火煮沸，改小火煮3分鐘即可。
【冬瓜丸子湯】
用料： 冬瓜一段、豬肉末一小碗、薑2片、蔥花少許、鹽少許、雞蛋1個、澱粉少許、料酒少許、香油少許；
做法
1.豬肉末加雞蛋，澱粉，料酒，鹽等調料順時針充分攪拌好；
2.冬瓜去皮切片備用；
3.起一湯鍋加適量水，加薑燒開 ，加入冬瓜燒；
4.把攪拌好的豬肉末做成丸子放入開水鍋，燒；
5.最後等丸子和冬瓜都燒熟後，加適量鹽，蔥花，香油即可；
酥炸程村生蠔
製作：廣州中心皇冠假日酒店行政總廚 莫代泉
這是程村生蠔宴中的一道傳統菜，外地遊客去程村吃生蠔必點的一道，莫代泉在皇冠假日推出時，換用自調的脆漿糊，炸好的生蠔個頭飽滿、外層光滑、入口松化，非常好吃。
製作流程：
1、程村生蠔取肉，輕輕漂洗去掉沙子。
2、在脆漿糊中加入少許沙拉油調勻，放入300克生蠔掛滿麵糊，下入180℃的油中浸炸3分鐘，升高油溫後炸至外酥裡嫩，撈出瀝幹油份即可裝盤上桌。
脆漿糊：
麵粉500克加萬用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及起士粉10克、鹽8克拌勻，調入適量清水和成稀稠適宜的麵糊，使用前再淋少許沙拉油攪勻。
麻辣粉蒸鱸魚
原料：
鮮活鱸魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。
調料：
香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治淨後，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2、往蒸鍋裡摻水，上火燒開後放蒸格，放入鱸魚並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往鱸魚上撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。
你最喜歡的是哪一道菜呢？