醋溜仔雞
【材料】嫩仔雞肉300克、醬油15克、幹細豆粉40克、精鹽3.5克、雞蛋清2個、白糖10克、泡紅辣椒3根30克、醋15克、萵筍100克、紹酒15克、薑蒜籽各15克、麻油10克、蔥花20克、水豆粉15克、鮮湯30克、味精1克、化豬油500克（耗100克）。
【操作】1.用碗一個放入幹細豆粉， 雞蛋清調勻， 加入鹽和雞塊攪拌均勻碼好芡。 另用一個碗放入白糖、鹽、醬油、醋、紹酒、鮮湯、味精、水豆粉、麻油調成滋汁。
2.選生長一年內的仔公雞， 宰殺完畢後， 去骨取淨雞肉1000克， 用刀後根尖在雞肉上依次沾取， 再切成2釐米見方的丁塊， 用碗盛裝待用。 泡辣椒剁細。 萵筍斜切成上厚下薄的梳子塊。
3.鍋內放入化豬油， 燒三成熱， 放入雞塊和萵筍， 用筷子劃散籽， 見翻白斷生後， 立即潷去多餘的油， 加入泡辣椒必炒紅， 也可用郫縣豆瓣；再加姜、蒜米子， 蔥花再炒出香味， 淋入碗內滋汁， 快迅鏟勻見吐油時， 起鍋盛入盤內即成。
【注意】
1.碼芡的雞肉入油鍋後， 要快速劃散籽，
2.如果火力大， 芡汁內要多加5克鮮湯， 以免水蒸氣蒸發大快， 使菜肴出現過幹不滋潤現象。
3.如果不用萵筍， 可改用茭白、春筍、冬筍等， 但必須先煮熟後再切。 還可用慈菇、黃瓜作配料。
4.根據此菜作法， 將主料換成兔肉、鮮魚肉或大蝦等均可達到同等效果。
【特點】
此菜鹹鮮微辣， 色澤紅亮， 具有濃厚醋酸香味， 是四川東部的傳統菜品。
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