河南周口街邊一家羊肉燴麵館， 裝修非常簡陋 有幾張小桌子， 生意卻非常火 全天幾乎不斷人 陸陸續續有顧客來吃， 一到飯點更是要排隊。 底湯是關鍵羊肉燴面
在製作羊肉燴面時， 湯是非常關鍵的一點。 我將羊棒骨浸泡後焯水， 再浸泡一次後才進行熬湯， 燴面中的羊肉也是與底湯同熬， 熬制90分鐘至羊肉軟爛即可使用， 再熬制5小時湯料即可食用。
原料 高筋麵粉500克， 羊肉20克。
調料 鹽5克， 雞蛋30克， 羊肉湯1.5千克， A料（鹽5克， 秘制拌料、味精各3克， 雞精4克， 當歸2克， 枸杞4個）， B料（木耳、黃花菜、紅薯粉條、豆腐皮絲、鵪鶉蛋各20克）。
製作 1.將麵粉、鹽、雞蛋、清水200克和勻， 下100克/個的劑子， 擀成薄皮。 2.鍋內放入羊肉湯， 大火燒沸， 將面皮拉開至2米長， 中間斷開， 放入鍋內煮熟， 關火， 將羊肉湯倒入裝有A料的碗中， 調勻後放入麵條、羊肉、B料即可。
羊肉湯 鮮羊肉500克焯水；將羊棒骨5千克放入清水中浸泡3小時， 焯水後再放入清水中浸泡2小時， 放入不銹鋼桶中， 放入清水20千克， 煮沸後放入焯過水的羊肉， 大火燒沸後改中火煮制90分鐘， 撈出羊肉即為面中配菜， 再中火熬制5小時至湯色奶白即為羊肉湯。
秘制拌料 將八角、香葉、桂皮、蓽撥各50克， 小茴香25克， 花椒、良薑各30克磨成粉混勻即可。
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