西瓜酒的釀制方法
（一）規範工藝流程釀造
選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
操作要點：
1、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2、榨汁 先將西瓜洗淨並瀝幹水分， 然後去皮搗爛榨汁。 榨出的西瓜汁用紗布過濾， 濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中， 加熱至70℃～75℃， 保持20分鐘擺佈備用。 注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱， 以免發生反應， 影響酒的品質和色澤。
3、調配 待西瓜汁冷卻澄清後， 用虹吸管吸出上層澄清液， 放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。 先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量， 加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％， 隨即加入3％～5％的酒麴。 為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉， 其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。
4、發酵 將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後， 置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵， 15天后， 用虹吸管吸入另一缸或壇內， 並按西瓜汁量的10％加入蔗糖， 待蔗糖溶解後， 倒入鍋內煮沸， 冷卻後用紗布過濾， 盛入缸內。 這時西瓜酒的度數不高， 可按要求加入白酒進行調整， 然後封缸， 在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。 陳釀的時間越長， 味道和品質會越好。
5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶裡，
（二）釀制西瓜酒非常簡單：
將一個成熟了的西瓜， 在頂部用刀開一個洞口， 用較長的刀尖伸進瓜內攪幾下， 放進少許釀制甜米酒的酒麴，
夏天由於氣候炎熱， 一般在24小時之內便可釀制完成。 此時， 把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣， 瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒， 西瓜籽已沉入底下， 不用放糖也自帶幾分甜味， 喝起來十分爽口。
因其有消暑、解渴、利尿等功效， 且比直接食用西瓜爽多了， 所以有“自然白虎湯”的美稱。 西瓜酒不僅色、香、味俱佳， 美味可口， 還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿蔔素等對人體健康有益的物質， 因而是一種既物美又價廉的優良飲品。
（三）輕鬆巧制西瓜酒
把西瓜蒂完整地切下， 將瓜瓤攪拌幾下， 之後放入葡萄乾（適量）， 再蓋上切下的瓜蒂部。 瓜外面用黃泥糊嚴， 置放於陰涼處， 10～15天后， 揭開瓜蒂蓋， 即可食用。 吃起來略帶葡萄酒的香味， 清香怡人。
西瓜酒的功效
該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類， 多種礦物質， 有機酸和甙類， 多種氨基酸等。 在醫療保健上能起到補腎、壯腰、溢神養血， 降壓補氣、補陰、理氣、化濕等作用，具有一定的保健功能。
降壓補氣、補陰、理氣、化濕等作用，具有一定的保健功能。