梅菜扣肉煲
這道菜的技法是“扣蒸”。 指的是將蒸熟的肉倒扣於盤中定形的過程。 現在廚師們為了簡化流程、加快出菜速度， 大多直接在砂鍋內就擺好造型，
原料
帶皮五花肉500克， 黴菜芯300克。
調料
高湯1000克， 生抽10克， 白糖10克， 白酒8克， 蔥薑蒜末各5克， 八角3克。
製作
1、黴菜芯入清水浸泡1小時， 去除多餘的鹽分， 撈出擠幹水分， 改刀成碎末備用。
2、帶皮五花肉刮淨皮上的油脂， 入沸水煮2分鐘撈出， 靜置30分鐘等待豬皮出油， 然後用叉子反復紮豬皮， 抹上老抽靜置6小時， 讓豬皮上色、進一步出油。
3、面火爐預熱至200℃， 放入五花肉， 豬皮一面朝火烤20分鐘， 聽到皮因為熱脹而爆裂、發出“噗噗”的聲音， 取出自然冷卻， 改刀成1釐米厚的片。
4、淨鍋下底油燒熱， 下蔥薑蒜、八角爆香， 放入五花肉片輕輕煸炒片刻， 倒入高湯、白酒、生抽、白糖燒沸， 改小火燜20分鐘至肉片軟爛。
5、撈出燜好的肉片，
來源 名廚匯
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