當我們追逐美食的時候， 探尋的不僅是食物本身， 更是它背後人的溫度。 本期《快樂向膳》走進湖南水府， 感受那份最讓人懷念的家鄉火焙魚味道。
天下水府， 人間瑤池， 說的就是水府廟的水碧波萬頃， 湖光山色， 湖面清風徐來， 似入人間仙境。 所謂好水養好魚， 最正宗的火焙魚原材料都來自水府廟水庫。
火焙魚是湘鄉水府的特色， 也是湘鄉人必吃愛吃的一道菜， 更是每一個湘鄉人的兒時記憶。
在湘鄉西部， 距離水府廟水庫幾公里的地方， 有一個小村子。 那裡每家每戶都有漁船， 想吃火焙魚的時候， 就帶上漁網去水庫捉魚。
火焙魚在這裡已經有上百年的歷史， 村子裡製作火焙魚最拿手的就是易師傅。
易師傅說， 雖然現在生活條件好了， 但還是最愛吃火焙魚， 除了好吃， 更是和家人圍繞在一起吃的不亦樂乎的兒時記憶。
易師傅從十五六歲開始， 便跟著師傅一起捕魚、做火焙魚， 轉眼三十多年過去了， 易師傅做的火焙魚味道一直沒有變。
易師傅說， 現在村子裡做火焙魚的年輕人不多， 大多數都嫌髒怕麻煩。 但易師只喜歡做火焙魚， 不為別的， 就為村子裡的人能時時刻刻吃到家裡的味道， 這一輩子用心做好這一件事情就足夠了。
水府火焙魚中最經典的莫過於刁子魚， 吃起來魚肉更鮮， 味更香， 更有嚼勁也更下飯。
刁子魚對生長條件的要求極為苛刻， 水質必須極度清澈， 如果水質受到一絲污染， 刁子魚則不能生長且很容易死亡。
在水質清澈的水府廟水庫中， 以小魚小蝦為食的刁子魚蛋白質豐富， 肉質緊致鮮活， 味美而不腥， 且肉性味甘、溫， 有開胃、健脾、利水、消水腫之功效。
傳統古法工藝煙熏把新鮮的刁子魚研製成魚幹， 不僅肉質更加綿醇細膩而且便於存放。 所以村子裡大多數人家都有將刁子魚研製晾曬的習慣。
易師傅也和我們分享了他製作火焙魚的秘方：
充足晾曬風乾
將捕上來的刁子魚去掉內臟， 保留每條魚最初的新鮮口感和風味；陽光自然曬制風乾， 再用食用鹽進行醃制。
火候是關鍵
易師傅說， 熏魚最難掌握的就是火候。 火大了容易焦，煙太濃魚又會發苦。而且不能用柴火，而要用米糠、稻殼、茶殼、陳皮這些自帶香氣的燃火原料，這樣熏出來的魚才會香味更濃。
用細火烘焙加工出來的刁子魚，既不像僵硬的幹魚，也不像鹽漬的鹹魚，它焙的半幹半濕、外黃內鮮，兼備了活魚的鮮、幹魚的爽和鹹魚的味。
火焙魚食譜推薦
火焙魚的烹飪方法有很多，燜、蒸、炒都可以。無論哪種做法，都是一等一的下飯菜。
油酥手工火焙風味魚
制法：
1、火焙魚過油浸炸。
2、小紅椒、蔥、薑、蒜、紫蘇葉切成末，加入鹽、味精、白醋、香油調成汁。
3、另起油鍋，將準備的辣椒和薑末炒香，將焙乾的魚倒入翻炒，加入適量的水和蔥花。燒至收汁，撒適量鹽，拌勻即可出鍋。
火焙刁子魚幹鍋
制法：
1、取正宗火焙魚，油中炸至微黃時撈起。
2、指天椒切段、大蒜備好；洋蔥切圈用於幹鍋打底。
3、鍋內少油，加豆瓣醬、大蒜，小火炒香，倒入適量冷水大火燒開，放入刁子魚。
4、燜煮5分鐘後，加入青椒和指天椒適當攪拌，最後鏟至幹鍋內即可。
豆豉蒸手工火焙魚
制法：
1、正宗湘鄉火培魚洗淨，薑蒜切碎。
2、豆豉、薑蒜碎、幹辣椒均勻蓋在小魚上，倒入適量香油入鍋蒸半小時即可。
城市的建築大都相似，但火焙魚的家鄉味道卻無法複製。冬季正是吃火焙魚的最佳季節，和家人朋友一起品嘗這久違的地道家鄉味吧。
火大了容易焦，煙太濃魚又會發苦。而且不能用柴火，而要用米糠、稻殼、茶殼、陳皮這些自帶香氣的燃火原料，這樣熏出來的魚才會香味更濃。用細火烘焙加工出來的刁子魚，既不像僵硬的幹魚，也不像鹽漬的鹹魚，它焙的半幹半濕、外黃內鮮，兼備了活魚的鮮、幹魚的爽和鹹魚的味。
火焙魚食譜推薦
火焙魚的烹飪方法有很多，燜、蒸、炒都可以。無論哪種做法，都是一等一的下飯菜。
油酥手工火焙風味魚
制法：
1、火焙魚過油浸炸。
2、小紅椒、蔥、薑、蒜、紫蘇葉切成末，加入鹽、味精、白醋、香油調成汁。
3、另起油鍋，將準備的辣椒和薑末炒香，將焙乾的魚倒入翻炒，加入適量的水和蔥花。燒至收汁，撒適量鹽，拌勻即可出鍋。
火焙刁子魚幹鍋
制法：
1、取正宗火焙魚，油中炸至微黃時撈起。
2、指天椒切段、大蒜備好；洋蔥切圈用於幹鍋打底。
3、鍋內少油，加豆瓣醬、大蒜，小火炒香，倒入適量冷水大火燒開，放入刁子魚。
4、燜煮5分鐘後，加入青椒和指天椒適當攪拌，最後鏟至幹鍋內即可。
豆豉蒸手工火焙魚
制法：
1、正宗湘鄉火培魚洗淨，薑蒜切碎。
2、豆豉、薑蒜碎、幹辣椒均勻蓋在小魚上，倒入適量香油入鍋蒸半小時即可。
城市的建築大都相似，但火焙魚的家鄉味道卻無法複製。冬季正是吃火焙魚的最佳季節，和家人朋友一起品嘗這久違的地道家鄉味吧。