原材料：
主料：小龍蝦每只重40克--50克， 一份約1200克， 義大利面200克
輔料：A料（鹽5克， 味精8克， 白糖10克）， 大蔥50克， 牛油400克， 番茄沙司25克， 白糖、鹽、蒜蓉各5克，
做法：
1、將初加工後的小龍蝦， 下入燒至六成熱的油鍋中過油， 至三成熟即可。
2、義大利面下鍋煮熟， 撈出過冰水， 瀝幹水分。
3、另起鍋， 燒開水2500克， 下入大蔥、牛油燒至出味， 倒入過油的小龍蝦， 下A料調味， 改小火燒12至15分鐘。
4、另起鍋下牛油燒熱， 煸香蒜蓉， 下入番茄沙司， 倒入義大利麵條， 用白糖、鹽調味， 盛出保溫。
5、將加工好的小龍蝦擺在烤盤內， 撒上芝士條， 入烤箱用面火300℃， 底火260℃烤至芝士金黃色， 出爐擺盤， 盤邊跟上炒好的意面即可。
冰鎮龍蝦
原材料：
主料：龍蝦30只（約1800克）
輔料：小蔥40克， 薑片60克， 鹽35克， 味精30克， 雞精20克， 白糖5克， 豆蔻2克， 小茴香1克， 香葉1克， 檸檬5克， 香糟鹵100克， 啤酒半瓶， 冰塊2千克
做法：
1、龍蝦清洗乾淨， 用剪刀沿龍蝦背部剪開（以便於燒制入味）。 鍋加油上火燒至六成油溫， 把洗好的龍蝦入油鍋炸10秒鐘， 待顏色紅亮撈出。
2、另起鍋入蔥、薑煸香， 加水1200克， 放入香料、鹽、味精、雞精燒開2分鐘， 改小火再燒5分鐘撈出， 揀出龍蝦， 把香糟鹵、檸檬、啤酒拌勻， 放入龍蝦， 入保鮮冰箱中浸泡2--3小時。
3、把冰塊粉碎製成冰盤， 把泡好的龍蝦裝盤， 配上芥末醬油即可。
芥末醬油：壽司醬油10克， 芥末2克， 白醬油20克。
花式麻辣小龍蝦
原材料
主料：小龍蝦（去頭）1千克。
調料：老薑、大蒜瓣各100克， 花椒25克， 剁碎的郫縣豆瓣、香菜各20克， 柳丁1只， 雞精、蘑菇精各10克， 剁碎的泡朝天椒10只，
製作步驟
1、大火將花生油燒至5成熱， 倒入花椒， 用鍋鏟輕輕攪動， 改中火燒半分鐘， 加入薑絲和蒜瓣， 慢慢翻炒1分鐘， 再次將火力調至大火， 待油溫升至八九熱， 下入龍蝦翻炒， 待全部龍蝦轉成鮮紅色時， 下剁碎的泡朝天椒、郫縣豆瓣， 翻炒約3分鐘， 至油色轉為暗紅色時關火；
2、盛出一半的龍蝦和紅油， 中火加熱鍋內剩餘一半龍蝦， 同時加入橙肉翻炒半分鐘， 加清水（以沒過蝦為度）， 加鍋蓋燜燒5分鐘， 其間翻動兩次， 使龍蝦均勻入味， 待湯汁收至1/3時， 加少許雞精起鍋裝盤， 灑上橙皮絲；
3、將另一半的龍蝦和紅油入鍋， 中火加熱， 加入香菜段迅速翻炒均勻， 淋少許清水， 收幹湯汁， 加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤即可。
蒜香小龍蝦
原材料：
主料：龍蝦30只（約1800克）
輔料：A料（小蔥40克， 薑片、蒜子各60克， 熟豬油100克）， 蒜泥300克， 香菜20克， 鹽、味精各35克， 雞精30克， 熟豬油120克
做法：
1、把龍蝦清洗乾淨（最好放在水中靜養一天）， 起鍋加油上火燒六成油溫。 把洗好的龍蝦炸10秒鐘左右， 顏色紅亮撈出。
2、把A料放入鍋中煸香， 加1400克水放入龍蝦， 加鹽20克、味精25克、雞精20克，大火燒開3分鐘，離火浸泡35—40分鐘，浸入底味。
3、另起鍋，放熟豬油燒熱，放蒜泥小火煸香，加水1千克，鹽15克，味精10克，雞精10克燒開，放入有底味的龍蝦燒2--3分鐘，放20克香菜拌入湯中，留2根香菜點綴裝盤即可。
香辣龍蝦尾
材料：
主料：小龍蝦400克，黃瓜丁50克。
配料：幹辣椒50克、花椒15克、大蔥30克、薑片10克、蒜片10克。
調料：糖5克、郫縣豆豉辣椒醬15克、蠔油5克、啤酒500克。
製作：
1、鍋中燒熱，倒入菜油（比平時炒菜用量多一些），熱鍋涼油下入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉辣椒醬（用帶辣味的），煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入蠔油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
溫馨提示：
炒塘鮮的時候可以多放一些蔥薑蒜爆香用
加鹽20克、味精25克、雞精20克，大火燒開3分鐘，離火浸泡35—40分鐘，浸入底味。3、另起鍋，放熟豬油燒熱，放蒜泥小火煸香，加水1千克，鹽15克，味精10克，雞精10克燒開，放入有底味的龍蝦燒2--3分鐘，放20克香菜拌入湯中，留2根香菜點綴裝盤即可。
香辣龍蝦尾
材料：
主料：小龍蝦400克，黃瓜丁50克。
配料：幹辣椒50克、花椒15克、大蔥30克、薑片10克、蒜片10克。
調料：糖5克、郫縣豆豉辣椒醬15克、蠔油5克、啤酒500克。
製作：
1、鍋中燒熱，倒入菜油（比平時炒菜用量多一些），熱鍋涼油下入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉辣椒醬（用帶辣味的），煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入蠔油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
溫馨提示：
炒塘鮮的時候可以多放一些蔥薑蒜爆香用