紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜， 紅油不僅給涼拌增色不少， 看起來鮮紅油亮， 而且味道過癮， 越吃越香。 寒冷冬季， 人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵禦寒冷， 但葷食多油膩， 用涼拌的方法不僅解膩開胃， 而且清爽可口， 別有一番風味。
原料：
雞胗800克， 帶皮豬肉400克， 草果1個， 肉寇1個， 甘草及片， 小茴香
花椒， 八角2個， 桂皮， 陳皮， 薑， 大蔥， 老抽， 生抽
鍋裡放水，
除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布系好，
放入鍋中
大火燒開後放入焯過水的雞胗和豬肉， 繼續大火煮15分鐘， 轉小火， 1.5-2小時即可
鹵雞胗切片， 加入辣椒油， 醋， 香油拌勻即可
辣椒油做法：
把幹紅辣椒， 炒熟的花生米（去紅衣）， 熟白芝麻用幹磨刀磨碎， 加花椒粉拌勻， 燒熱的油直接澆上， 拌勻即可