龍爪菜以雲貴高原產出的最為優質，
也稱蕨菜。
它是山坡上或樹林間生長的一種野生菜，
普遍而且實惠，
每年春夏時節的時候，
龍爪菜萌發出的青嫩莖會有特別的清香味，
因為很少受環境污染，
綠色健康，
所以國外早己把它列為健康食品，
被譽為“山菜之王”。
我國也把它列入“綠色食品”進行開發，
成為對外出口的大宗暢銷果蔬食品之一。
蕨菜具有安神、降壓、利尿、清熱解毒的效果，
龍爪菜炒肉
材料：龍爪菜、豬裡脊、胡蘿蔔、 幹辣椒
調料：鹽、 料酒、糖、 生抽、 味精
步驟：
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下， 入涼水浸泡兩小時以上；
2、蕨菜瀝幹水分， 切成段；
2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲， 薑蒜切末， 紅椒切碎；
3、胡蘿蔔提前焯水；
3、熱鍋冷油， 油熱後爆香碎紅椒和蔥薑末；
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；
5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖， 下入切好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、調入適量鹽、 味精出鍋即可。
龍爪菜因葉子長得像龍揮舞的爪子而得名， 種植地普遍， 基本上都是野生種植更加原生態， 也有晾曬風乾的乾菜， 利於保存和銷售， 是一種很“親民”的蕨菜。 夏天快到了， 它更是調涼菜， 烹飪菜品所需的益與身心健康的綠色植物。 山裡人做的這道菜清新淡爽， 美味可口， 絕對是春夏時節一道山裡人必備的待客佳餚。
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