羊湯是羊菜館必不可少的一道美味，
有的地區以清湯為主，
湯色清澈見底，
清香爽口，
回味悠長，
代表性的地方有：寧夏的清湯燴羊肉、燴羊雜，
鹽池的羊湯主要以清湯為主， 在此基礎上又衍生出八寶菜、燴小吃、清湯燴羊肉、羊肉粥等；也有部分人偏好奶白的濃湯，
清湯
第一步
選料
在鹽池， 有兩種做羊清湯的方法， 區別只在於選料。 第一種是大批量製作， 選料羊骨、羊肉， 成本較低，
羊後腿肉瘦肉多， 相比肋條做出來的湯不會油膩， 且這個部位肉厚， 煮熟後可以直接拿來製作清湯燴羊肉。
第二步沖水浸泡，
我們本地有豐富的羊肉資源，
如果是購買新鮮的羊肉，
清水清洗乾淨即可，
如果是冷凍肉，
需要衝水後浸泡1—2小時，
至血水沖乾淨，
撈出瀝幹水分；羊骨清水浸泡2小時，
撈出瀝幹水分。
第三步， 焯水， 鍋內坐水， 將羊骨、羊肉冷水下鍋， 燒開後撇去浮沫， 沖洗乾淨。
第四步， 熬湯另取一個鍋底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊頭，加入香料包，大火燒沸，再次撇去浮沫，用小火，將羊肉浸煮45—60分鐘，中間大概煮40分羊肉成熟時，可以提前撈出，羊骨多煮一會。
香料包裡面都有什麼料呢？
香料的比例是這樣的，取花椒50克，小茴香、鷹嘴豆各25克，香葉、白豆蔻、陳皮各8克，蓽撥3克，桂皮、白芷各5克，將其中體積大的如桂皮、陳皮、白豆蔻等打成小的顆粒，所有香料拌勻，取50克與薑塊30克、紅蔥段100克、帶皮蒜子50克、幹的線辣椒25克一起裝入香料包中。
鷹嘴豆這種原料用的比較少，起什麼作用呢？
鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。尤其是它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種之多，這樣的成分會增加湯品的鮮美度
加入的香料並不是很多呀？
是的，清湯不需要加入很多的香料，是為了保留羊肉本身的鮮美味道，相比之下，濃湯香料要多很多，後文會介紹到。
做清湯最重要的是什麼？
每個環節都重要，特別需要注意的是火候。想要做出來的羊湯清澈，達到湯色如茶的效果，必須在大火燒開後，馬上改小火，保證水表面有小的氣泡，但是不沸騰的狀態，類似將羊“浸”煮的方式。另外就是，焯水時，一定要冷水下鍋，將羊肉中的血沫都撇乾淨。
做出的清湯發黑、羊肉顏色紅是什麼原因？
湯色發黑一般是火沒控制好，肉發紅有時是因為火太大，有時是因為羊在宰殺時血沒有放乾淨造成。
與清湯對應的，就是羊濃湯，其顏色奶白，味道醇厚，雖然在鹽池不是很盛行，在此還是介紹給朋友們。
第一步，選料與初加工
濃湯前期的處理方式與清湯類似，只是選料全是羊骨3—4千克，沖水浸泡1—2小時後，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出控幹水分。有時候熬濃湯還會加入部分羊肚腩增加鮮美度，也可以不加。
第二步; 熬羊油
熬濃湯需要將羊骨進行煸炒，這樣骨湯才會濃白，煸炒的油我們用的是自己煉的羊油，有兩種方式煉油：
清湯羊肉
特色; 這款小吃，是將熬羊湯的湯與羊腿肉結合製作而成，先喝湯再吃肉，鮮美十足。
初加工; 木耳15克、粉條50克泡好；煮熟的羊腿肉50克切薄片。
熟處理; 鍋內放入羊湯350克、清水150克燒開，下入羊肉、木耳、粉條、油菜10克煮熟，加鹽、雞精各2克，味精、花椒粉各1克調味，出鍋裝碗，撒枸杞、香菜、蔥花各3克即可。水熬法：羊油5千克切小塊；鍋內加水500克，羊油放入，小火慢慢將油脂逼出，煉至油渣金黃色；
油熬法：羊油5千克切小塊；鍋內入沙拉油500克，下入羊油，加蔥段、薑片、圓蔥、胡蘿蔔、西芹等（選自廚房邊角餘料），小火慢慢煉香，這樣熬出來的羊油味道更香。
第三步; 熬湯
鍋內放入羊油250克，燒至六成熱，下入紅蔥200克、薑塊150克、蒜子100克炒至金黃色，下入羊骨煸炒出香味，加入熱水12千克、加青蘿蔔或白蘿蔔1千克，下香料包大火煲15分鐘，取出香料包繼續大火煲20分鐘，將羊湯過濾倒出，繼續加水2.5—3千克，下入香料包大火煲10分鐘，取出香料包，繼續煲20分鐘，過濾取湯，將頭湯與二湯混勻一起使用。
第四步， 熬湯另取一個鍋底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊頭，加入香料包，大火燒沸，再次撇去浮沫，用小火，將羊肉浸煮45—60分鐘，中間大概煮40分羊肉成熟時，可以提前撈出，羊骨多煮一會。
香料包裡面都有什麼料呢？
香料的比例是這樣的，取花椒50克，小茴香、鷹嘴豆各25克，香葉、白豆蔻、陳皮各8克，蓽撥3克，桂皮、白芷各5克，將其中體積大的如桂皮、陳皮、白豆蔻等打成小的顆粒，所有香料拌勻，取50克與薑塊30克、紅蔥段100克、帶皮蒜子50克、幹的線辣椒25克一起裝入香料包中。
鷹嘴豆這種原料用的比較少，起什麼作用呢？
鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。尤其是它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種之多，這樣的成分會增加湯品的鮮美度
加入的香料並不是很多呀？
是的，清湯不需要加入很多的香料，是為了保留羊肉本身的鮮美味道，相比之下，濃湯香料要多很多，後文會介紹到。
做清湯最重要的是什麼？
每個環節都重要，特別需要注意的是火候。想要做出來的羊湯清澈，達到湯色如茶的效果，必須在大火燒開後，馬上改小火，保證水表面有小的氣泡，但是不沸騰的狀態，類似將羊“浸”煮的方式。另外就是，焯水時，一定要冷水下鍋，將羊肉中的血沫都撇乾淨。
做出的清湯發黑、羊肉顏色紅是什麼原因？
湯色發黑一般是火沒控制好，肉發紅有時是因為火太大，有時是因為羊在宰殺時血沒有放乾淨造成。
與清湯對應的，就是羊濃湯，其顏色奶白，味道醇厚，雖然在鹽池不是很盛行，在此還是介紹給朋友們。
第一步，選料與初加工
濃湯前期的處理方式與清湯類似，只是選料全是羊骨3—4千克，沖水浸泡1—2小時後，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出控幹水分。有時候熬濃湯還會加入部分羊肚腩增加鮮美度，也可以不加。
第二步; 熬羊油
熬濃湯需要將羊骨進行煸炒，這樣骨湯才會濃白，煸炒的油我們用的是自己煉的羊油，有兩種方式煉油：
清湯羊肉
特色; 這款小吃，是將熬羊湯的湯與羊腿肉結合製作而成，先喝湯再吃肉，鮮美十足。
初加工; 木耳15克、粉條50克泡好；煮熟的羊腿肉50克切薄片。
熟處理; 鍋內放入羊湯350克、清水150克燒開，下入羊肉、木耳、粉條、油菜10克煮熟，加鹽、雞精各2克，味精、花椒粉各1克調味，出鍋裝碗，撒枸杞、香菜、蔥花各3克即可。水熬法：羊油5千克切小塊；鍋內加水500克，羊油放入，小火慢慢將油脂逼出，煉至油渣金黃色；
油熬法：羊油5千克切小塊；鍋內入沙拉油500克，下入羊油，加蔥段、薑片、圓蔥、胡蘿蔔、西芹等（選自廚房邊角餘料），小火慢慢煉香，這樣熬出來的羊油味道更香。
第三步; 熬湯
鍋內放入羊油250克，燒至六成熱，下入紅蔥200克、薑塊150克、蒜子100克炒至金黃色，下入羊骨煸炒出香味，加入熱水12千克、加青蘿蔔或白蘿蔔1千克，下香料包大火煲15分鐘，取出香料包繼續大火煲20分鐘，將羊湯過濾倒出，繼續加水2.5—3千克，下入香料包大火煲10分鐘，取出香料包，繼續煲20分鐘，過濾取湯，將頭湯與二湯混勻一起使用。