關於張萌Ned
業界人稱萌叔， 曾任木桐嘉棣酒吧專案和首任經理；廣州Sofitel首席侍酒師；Awards管理公司副總經理；HDH葡萄酒拍賣行亞太區高級顧問。 除了CMS課程外， 他從08年起就一直在香港AWSEC學習葡萄酒， 目前剛新簽一家公司， 但是合同還沒開始履行， 公司名暫時不方便透露。
侍酒師畫報: 還是先簡單自我介紹一下吧， 你是哪一年進的葡萄酒領域， 什麼機緣？最近在忙些什麼？
在加拿大留學的時候， 我就對葡萄酒產生了濃厚的興趣。 那時我常去當地的一些品酒會， 也會到北美的一些酒莊看看， 慢慢地， 自己也開始查閱、收集些資料。 06年底我完成學業回國後， 鑒於對父母的承諾， 還是選擇了進入電腦行業， 但是當時自己還是個小憤青， 朝九晚五的工作實在不適合我的性格， 一直在想找一個出路。 所以， 我換了好多工作， 例如去了廣告公司。 活動公司等， 但是都沒有找到一個合適自己的職業。
與此同時， 我對葡萄酒的知識開始有了一種想去系統學習的衝動， 就在網上找是否有這類課程， 後來找到香港AWSEC葡萄酒學習機構， 這才第一次認識到WSET。
我的性格就是那種定了目標就去做的人， 二話不說， 報名上課。 08年的時候我上完二級， 開始考慮是否要進入這個行業試試。 機緣巧合的一次， 我家附近的一個新開的酒窖請侍酒師， 我就去了面試。
2012年考取CMS二級
那時， 廣州很少有人有WSET證書， 酒窖的兩個老闆是從歐洲回來的， 我們聊得很投機。 她們聘請了我， 我也就這樣入行了。 當時工資2000元， 把我媽氣得不行， 直接不理我了， 後來經我和我爸的勸說， 她老人家還是給我一個機會， 後來看我幹得還不錯， 也就慢慢改觀了。
近期， 我都在學習真假酒的辯偽， 葡萄酒市場上充斥了假酒， 特別是2008年香港免關稅了以後， 情況就更加惡化， 簡直成為假酒傾瀉的市場。 造假酒技術也是層出不窮， 從低劣的家用印表機做酒標， 到所謂的“特殊包裝”， 再到難辨的重新灌裝， 不少良心商人和熱心的收藏家都是受害者。
我剛開始學習， 希望可以在不久的將來能給葡萄酒愛好者提供一個更加安全的投資市場。 上個月去香港驗酒， 45支亨利•賈伊酒莊(Henri Jayer)的葡萄酒， 只有1瓶是真的， 想想都可怕。
侍酒師畫報: 哪一年過的三級？後來為什麼一定要四級？
三級好像是2010年過的吧， 不太記得了。 沒有一定要考， 當時因為很少人有WSET證書， 感覺自己好像挺牛的， 頭腦一發熱就去報了四級， 結果發現還挺難的， 但是後來上了賊船下不去了， 只好硬著頭皮走下去。
其實如果是在葡萄酒公司工作的話， 三級已經夠用了， 對我來說行業經驗比起書本上的知識更重要
侍酒師畫報: 是在怎樣的情況下知道自己過了四級？什麼心情？
晚上在家打遊戲的時候， AWSEC學校的同事和我說的， 我當時喝了點酒， 還以為她開玩笑， 哈哈。 我心情挺平和的， 可能拖得太久了吧， 沒啥感覺。
2014年AWSEC二十周年晚宴
侍酒師畫報: 能不能簡單描述一下你過四級的歷程？（拆分為幾個小問題吧）
1） 你在哪裡上的四級課程？
- 香港AWSEC
2） 六門考試，每門的難度在哪裡？
Unit 1 葡萄酒全球市場： 就是要花時間做調研，開卷論文想好論點就好了；閉卷論文的考試要提前把論點和論據準備好，考試的時候無非也就是換個方式提問。
Unit 2 種植與釀造： 理解和背書就好了。
2012年在裡奧哈
Unit 4 至 Unit 6 烈酒、起泡酒和加強酒：其實也就是做筆記、背書，難點應該在於對品牌的認知度較低，這需要花點時間，平時可以多對大品牌進行瞭解，比如其歷史、背景、產品線。其他常考的也就是製作工藝、風格、葡萄種類，等級劃分，市場分析等。
Unit 3 全球靜止葡萄酒： 很難。盲品還好，前後邏輯一致的話，不會錯得很離譜。理論部分需要花時間整理筆記，特別是風土和製作工藝對風格的影響，另外就是要多瞭解葡萄酒新聞實事。Decanter 和 Wine-searcher 這兩個網站都很有用，我幾乎每天都看，很多題目裡都可以出現與實事相關的資訊。
另外結合一些事實新聞看產區，交叉對比同一品種葡萄在不同產區的風格變化，對於一些特定的葡萄品種在一些市場的影響分析，這些也是難點，需要平時想到就記錄下來，再做系統論證。
此外，我感覺整個考試的難點其實在於合理安排每天的時間。別說其他的瑣事和壓力，工作和家庭已經佔據我們不少的時間。所以不管每天學習時間多久，一定要堅持看，不然書本一放下，很難拿起來。另外，我是一個果粉，經常利用iCloud。這樣不論去到哪，用哪個設備，都能看到自己的筆記，隨時可以記筆記和背書，可以多利用碎片時間。
2013年在納帕和釀酒師Mike Grgich合影
3） 記憶知識是不是主要的獲勝法寶？對於記憶知識，你有什麼特殊的方法或習慣？
書一定要背，但是理解更重要，基本理解了以後，背出來的東西更有邏輯性。我的方式是會有個白板，每個題目，自己寫出要點理解，然後踱步背下。考試期間，我每天的步數都會達到15k-20k，不然很容易犯困。
4） 四級學習中遇到過什麼樣比較大的困難？後來怎麼解決的？
工作、家庭的安排和學習時間是很難，沒法解決，只能妥協，看當時哪個更重要而去安排時間。
5） 準備四級是個漫長的旅程，中途有沒有過想放棄的時候？是什麼讓你支撐下來了？
每天都有想放棄的念頭，哈哈哈哈！但是畢竟自己選的路，開始了，就要完成吧！相信自己，堅持信念。當然，我還有一幫和我一起學習的小夥伴，他們對我的鼓勵也很重要。還有家裡人的支持和理解也是難能可貴的。
6） 請給我們說說複習時的一段印象深刻的小插曲？複習累的時候通過什麼方式減壓？
我常在考試前會接到一些難以拒絕的項目，所以會有個天枰在心裡：賺錢重要還是考試重要，哈哈。運動是我個人偏好的減壓方式。
2013年巴羅薩葡萄酒學校
7）盲品環節，有什麼心得？
酒評寫的時候前後邏輯要一致，因為葡萄種類、風格、年份，產區都要推理出來。再者，就是要有不同組合去盲品，比如同一品種不同國家，同一產區不同的酒莊，抓住產區風格等，多嘗試不同風格的酒。我每週都會有盲品的酒局，大家都會提前準備好題目，對練習很有幫助。
8）身在葡萄酒領域，烈酒部分的考試難不難？
其實還好，我平時也會喝威士卡或者白蘭地，所以還是會有興趣去瞭解這方面的知識，畢竟一理通，百理明，無非也就是原料、產地、生產工藝、味道、風格、市場等。
9）遊歷酒莊，是不是對考試有很重要的幫助？
會的，我每年都會安排不同產區的遊歷，聽不同釀酒師們的見解，製作工藝上的見證，還可以瞭解風土的影響，畢竟親身經歷印象會深刻很多。
2017年AWSEC開發南非葡萄酒課程
侍酒師畫報: 請說說考前幾個月你的具體複習順序和計畫是怎樣的？（可舉某個單元作為例子說明）
像Unit 3，準備時間就是3-4個月，做完筆記就開始理解和背書，可以先從自己不熟悉的國家開始，起碼要過個3遍或以上，看自己時間，考前一個月就是拿以前的考題來做練習。 盲品的話一週一到兩次就夠了，品酒筆記也要寫好。
侍酒師畫報: 行業內很多人都在準備四級，你對他們有什麼建議？有什麼經驗教訓來分享？
- 每個人的方式都不一樣，找到合適自己的方式就是好的！合理安排時間比較重要；
- 不要把一紙文憑看得太重，生活中還有很多美好的事物，適時舒緩自己的壓力，看不進去的時候出去走走，做做運動，更有利於學習的狀態；
- 建議嘛，保持好的睡眠，堅持運動，不要單打獨鬥，可以組團，有一起奮鬥的小夥伴可以相互支持和學習，分享大家的筆記，理解比背書重要的多；另外可以多看看每年的考試報告，裡面有很多改卷者對於題目的分析，考點的分佈，看看別的考生是怎麼回答的，提取出重點用到自己的學習上；還可以和小夥伴們一起做題目，看看大家的論點在哪，綜合各方面，在定出答題策略；
- 考試的時候也可以先拿一張白紙寫出論點，擺好架構再寫，清晰的思路總能有個不錯的分數；
- 不要緊張，輕鬆面對。
2012年在裡奧哈
侍酒師畫報: 你記四級筆記的習慣是怎樣的？
- 先理解，然後一塊白板寫出要點，一邊踱步一邊背；
- 先看不熟悉的國家產區。
侍酒師畫報: 你對自己未來的職業規劃是怎樣的？
- 應該會慢慢會向葡萄酒防偽方面發展
2014年AWSEC二十周年晚宴
侍酒師畫報: 能不能簡單描述一下你過四級的歷程？（拆分為幾個小問題吧）
1） 你在哪裡上的四級課程？
- 香港AWSEC
2） 六門考試，每門的難度在哪裡？
Unit 1 葡萄酒全球市場： 就是要花時間做調研，開卷論文想好論點就好了；閉卷論文的考試要提前把論點和論據準備好，考試的時候無非也就是換個方式提問。
Unit 2 種植與釀造： 理解和背書就好了。
2012年在裡奧哈
Unit 4 至 Unit 6 烈酒、起泡酒和加強酒：其實也就是做筆記、背書，難點應該在於對品牌的認知度較低，這需要花點時間，平時可以多對大品牌進行瞭解，比如其歷史、背景、產品線。其他常考的也就是製作工藝、風格、葡萄種類，等級劃分，市場分析等。
Unit 3 全球靜止葡萄酒： 很難。盲品還好，前後邏輯一致的話，不會錯得很離譜。理論部分需要花時間整理筆記，特別是風土和製作工藝對風格的影響，另外就是要多瞭解葡萄酒新聞實事。Decanter 和 Wine-searcher 這兩個網站都很有用，我幾乎每天都看，很多題目裡都可以出現與實事相關的資訊。
另外結合一些事實新聞看產區，交叉對比同一品種葡萄在不同產區的風格變化，對於一些特定的葡萄品種在一些市場的影響分析，這些也是難點，需要平時想到就記錄下來，再做系統論證。
此外，我感覺整個考試的難點其實在於合理安排每天的時間。別說其他的瑣事和壓力，工作和家庭已經佔據我們不少的時間。所以不管每天學習時間多久，一定要堅持看，不然書本一放下，很難拿起來。另外，我是一個果粉，經常利用iCloud。這樣不論去到哪，用哪個設備，都能看到自己的筆記，隨時可以記筆記和背書，可以多利用碎片時間。
2013年在納帕和釀酒師Mike Grgich合影
3） 記憶知識是不是主要的獲勝法寶？對於記憶知識，你有什麼特殊的方法或習慣？
書一定要背，但是理解更重要，基本理解了以後，背出來的東西更有邏輯性。我的方式是會有個白板，每個題目，自己寫出要點理解，然後踱步背下。考試期間，我每天的步數都會達到15k-20k，不然很容易犯困。
4） 四級學習中遇到過什麼樣比較大的困難？後來怎麼解決的？
工作、家庭的安排和學習時間是很難，沒法解決，只能妥協，看當時哪個更重要而去安排時間。
5） 準備四級是個漫長的旅程，中途有沒有過想放棄的時候？是什麼讓你支撐下來了？
每天都有想放棄的念頭，哈哈哈哈！但是畢竟自己選的路，開始了，就要完成吧！相信自己，堅持信念。當然，我還有一幫和我一起學習的小夥伴，他們對我的鼓勵也很重要。還有家裡人的支持和理解也是難能可貴的。
6） 請給我們說說複習時的一段印象深刻的小插曲？複習累的時候通過什麼方式減壓？
我常在考試前會接到一些難以拒絕的項目，所以會有個天枰在心裡：賺錢重要還是考試重要，哈哈。運動是我個人偏好的減壓方式。
2013年巴羅薩葡萄酒學校
7）盲品環節，有什麼心得？
酒評寫的時候前後邏輯要一致，因為葡萄種類、風格、年份，產區都要推理出來。再者，就是要有不同組合去盲品，比如同一品種不同國家，同一產區不同的酒莊，抓住產區風格等，多嘗試不同風格的酒。我每週都會有盲品的酒局，大家都會提前準備好題目，對練習很有幫助。
8）身在葡萄酒領域，烈酒部分的考試難不難？
其實還好，我平時也會喝威士卡或者白蘭地，所以還是會有興趣去瞭解這方面的知識，畢竟一理通，百理明，無非也就是原料、產地、生產工藝、味道、風格、市場等。
9）遊歷酒莊，是不是對考試有很重要的幫助？
會的，我每年都會安排不同產區的遊歷，聽不同釀酒師們的見解，製作工藝上的見證，還可以瞭解風土的影響，畢竟親身經歷印象會深刻很多。
2017年AWSEC開發南非葡萄酒課程
侍酒師畫報: 請說說考前幾個月你的具體複習順序和計畫是怎樣的？（可舉某個單元作為例子說明）
像Unit 3，準備時間就是3-4個月，做完筆記就開始理解和背書，可以先從自己不熟悉的國家開始，起碼要過個3遍或以上，看自己時間，考前一個月就是拿以前的考題來做練習。 盲品的話一週一到兩次就夠了，品酒筆記也要寫好。
侍酒師畫報: 行業內很多人都在準備四級，你對他們有什麼建議？有什麼經驗教訓來分享？
- 每個人的方式都不一樣，找到合適自己的方式就是好的！合理安排時間比較重要；
- 不要把一紙文憑看得太重，生活中還有很多美好的事物，適時舒緩自己的壓力，看不進去的時候出去走走，做做運動，更有利於學習的狀態；
- 建議嘛，保持好的睡眠，堅持運動，不要單打獨鬥，可以組團，有一起奮鬥的小夥伴可以相互支持和學習，分享大家的筆記，理解比背書重要的多；另外可以多看看每年的考試報告，裡面有很多改卷者對於題目的分析，考點的分佈，看看別的考生是怎麼回答的，提取出重點用到自己的學習上；還可以和小夥伴們一起做題目，看看大家的論點在哪，綜合各方面，在定出答題策略；
- 考試的時候也可以先拿一張白紙寫出論點，擺好架構再寫，清晰的思路總能有個不錯的分數；
- 不要緊張，輕鬆面對。
2012年在裡奧哈
侍酒師畫報: 你記四級筆記的習慣是怎樣的？
- 先理解，然後一塊白板寫出要點，一邊踱步一邊背；
- 先看不熟悉的國家產區。
侍酒師畫報: 你對自己未來的職業規劃是怎樣的？
- 應該會慢慢會向葡萄酒防偽方面發展