馬志英
教授級高工
上海市食品研究所技術總監
上海市食品學會食品安全專業委員會主任
謠
言
看了網購平臺上關於“大麥青汁”產品的宣傳介紹， 才知道它有所謂的“排毒、平衡酸堿體質、減肥”等功效。
真相
“大麥青汁”和“大麥若葉青汁”等最早是從海淘日本產品開始進入國內的， 2015年
以後開始流行起來， 目前國內也有企業生產這類產品。
所謂“大麥青汁”， 是把大麥幼苗榨汁或乾燥成粉製成；“大麥若葉青汁”則是把大麥幼苗、甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青桔等植物榨汁或製成粉末。
賣家在宣傳其產品“排毒”的理由是：利用大麥幼苗富含的食物纖維排除腸道內毒素， 利用葉綠素淨化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素， 利用SOD等活性酶排解農藥、化學毒素，
首先， “排毒”是一個商家炒作的概念。
從我國保健食品的功能認定來講， 並沒有“排毒”功能。 大麥苗被國家食品藥品監管部門確定為普通食品， 到目前為止， “大麥青汁”產品還沒有被我國批准為保健食品， 因而相關的各種保健功能的宣傳都是違規的， 作為普通食品的大麥青汁不能吹噓有保健功能。
膳食纖維對人體的確有益， 但並不是“排除腸道內毒素”的原因。 膳食纖維根據是否溶解于水， 可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。
可溶性膳食纖維在胃腸道內與澱粉等碳水化合物交織在一起，
實際上， 大麥幼苗、甘薯嫩葉等的纖維成分主要來自於這些植物的細胞壁， 如果全部保留在成品中， 是含有膳食纖維的， 但是從有些產品的製備方式來看， 粉末狀的大麥青汁是在榨汁、過濾、乾燥過程中去除渣和水分後製成， 其中纖維成分就很少了。
即使有的產品是將大麥幼苗乾燥後直接用超細工藝粉粹成粉末， 按介紹的食用量每天不超過幾克， 其中的膳食纖維不過1克左右。 這與成人每天推薦攝入25克膳食纖維相比， 也是微不足道的。
“葉綠素排除重金屬和藥物毒素”的說法也沒有科學的資料和證據認定。 SOD是超氧化物歧化酶， 只對超氧化物起作用， 不可能解除農藥和化學毒性。
至於改善酸性體質的說法更是偽科學概念， 人體已有強大的血液體液調節酸鹼度機能， 能讓血液始終保持在弱鹼性水準， 是不可能被大麥青汁或其他任何食物改變的。
大麥青汁類產品都是以綠色植物為原料，含有纖維素、維生素、礦物質等營養成分，食用規範生產的產品應該沒什麼壞處。
至於有多大好處，可仔細分析一下：按照生產廠家的產品介紹，一小包（3克）大麥青汁粉相當於39克新鮮大麥草，推薦普通人群一天吃2包，如不算加工後營養損失的折扣，相當於吃了約80克的綠色植物，與中國居民膳食指南推薦的每天攝入300～500克蔬菜要求比較，只占1/5左右的需求量。
對於不愛吃蔬菜的人來說，喝青汁或許可以起到一點兒補充作用。
日本的蔬菜價格較高，平時膳食的蔬菜量還不夠，開發這種產品或許有點道理。但青汁並不能完全代替蔬菜，因為青汁粉在製作過程中會損失一些維生素和膳食纖維，其營養成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如新鮮蔬菜。
對營養需求較高的老人、小孩和孕婦尤其要注意這一點，直接吃各種新鮮的綠色蔬菜更健康。
目前，食品、保健食品欺詐和虛假宣傳問題比較突出，在網路和微信上經常可見故意混淆普通食品、保健食品、藥品三者概念，違法宣稱普通食品、保健食品的功效，消費者要多提高警惕，尤其是對於“大麥青汁”這類普通食品，不要盲目相信功效和療效的虛假宣傳。
內容選自《食品與生活》2017年10月刊
是不可能被大麥青汁或其他任何食物改變的。大麥青汁類產品都是以綠色植物為原料，含有纖維素、維生素、礦物質等營養成分，食用規範生產的產品應該沒什麼壞處。
至於有多大好處，可仔細分析一下：按照生產廠家的產品介紹，一小包（3克）大麥青汁粉相當於39克新鮮大麥草，推薦普通人群一天吃2包，如不算加工後營養損失的折扣，相當於吃了約80克的綠色植物，與中國居民膳食指南推薦的每天攝入300～500克蔬菜要求比較，只占1/5左右的需求量。
對於不愛吃蔬菜的人來說，喝青汁或許可以起到一點兒補充作用。
日本的蔬菜價格較高，平時膳食的蔬菜量還不夠，開發這種產品或許有點道理。但青汁並不能完全代替蔬菜，因為青汁粉在製作過程中會損失一些維生素和膳食纖維，其營養成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如新鮮蔬菜。
對營養需求較高的老人、小孩和孕婦尤其要注意這一點，直接吃各種新鮮的綠色蔬菜更健康。
目前，食品、保健食品欺詐和虛假宣傳問題比較突出，在網路和微信上經常可見故意混淆普通食品、保健食品、藥品三者概念，違法宣稱普通食品、保健食品的功效，消費者要多提高警惕，尤其是對於“大麥青汁”這類普通食品，不要盲目相信功效和療效的虛假宣傳。
內容選自《食品與生活》2017年10月刊