浙江菜， 簡稱浙菜， 中國八大菜系之一。 浙菜的菜式小巧玲瓏， 清俊逸秀， 菜品鮮美滑嫩， 脆軟清爽。 因料施技， 注重主配料味的配合，
浙菜十大名菜是：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“乾炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火退”、“乾菜燜肉”。
浙系名菜有：蛤蜊黃魚羹、清湯越雞、宋嫂魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、油燜春筍、蝦爆鱔背、生爆鱗片、新風蟹謄、雪菜大湯黃魚、冰糖甲魚、糟雞、紅棗燒肉、杭州鹵鴨、平湖糟蛋、張一品醬羊肉、風鰻、生爆鱔片、排南、蜜汁火方、清湯越雞、清湯魚圓、苔菜拖黃魚、木魚大烤、鍋燒鰻、溜黃青蟹、寧波燒鵝、糟溜蝦仁、乾菜燜肉、紹蝦球、頭肚須魚、鑒湖魚味、清蒸桂魚、三絲敲魚、雙味蝤蠓、桔絡魚腦、蒜子魚皮、爆墨魚花、蘭花春筍、寧式鱔絲、蝦子麵筋、炸雞椒、五味煎蟹、蟹鑲橙、斬魚圓、糟油青、麒麟桂魚、吉列生蠔、五味煎蟹、雞汁菜卷、炸蝦餅、拔絲蜜桔等等等。
浙菜體系， 由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
杭州菜歷史悠久， 製作精細， 品種多樣， 清鮮爽脆， 淡雅典麗， 是浙萊的主流。
寧波菜鮮咸合一， 以蒸、烤、燉為主， 以烹製海鮮見長， 講究鮮嫩軟滑， 注重保持原汁原味。
紹興菜，擅長烹製河鮮家禽，入口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉村風味。
溫州菜，後改稱“甌菜”，採用近海鮮魚與江河小水產類，活殺活燒，擅長於鮮炒、清湯、涼拌、滷味，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，概而言之有四：
一為選料刻求“細、特、鮮、嫩。”細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆；
二為烹調擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒、海鮮河鮮烹製獨到一面。浙江烹魚，大都過水，用水作傳熱體烹製，可以突出魚的鮮嫩，保持本味。
三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、薑、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香；
四為形態精巧細膩，清秀雅麗。此風格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧。
清淡雅致的浙菜的保養調理功能在其他菜系中首屈一指，浙菜的許多菜肴，以風景名勝命名，造型優美，且多數名菜都附有美麗的傳說，把歷史與飲食文化相結合，人文色彩濃郁是浙江菜一大特色。
紹興菜，擅長烹製河鮮家禽，入口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉村風味。
溫州菜，後改稱“甌菜”，採用近海鮮魚與江河小水產類，活殺活燒，擅長於鮮炒、清湯、涼拌、滷味，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，概而言之有四：
一為選料刻求“細、特、鮮、嫩。”細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆；
二為烹調擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒、海鮮河鮮烹製獨到一面。浙江烹魚，大都過水，用水作傳熱體烹製，可以突出魚的鮮嫩，保持本味。
三為注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味，多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、薑、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香；
四為形態精巧細膩，清秀雅麗。此風格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧。
清淡雅致的浙菜的保養調理功能在其他菜系中首屈一指，浙菜的許多菜肴，以風景名勝命名，造型優美，且多數名菜都附有美麗的傳說，把歷史與飲食文化相結合，人文色彩濃郁是浙江菜一大特色。