泡茶前， 將茶葉用適度熱水快速浸泡一下， 俗稱“洗茶”、“醒茶”。
科學的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進一步接觸， 打破原本的穩定狀態， 排除不良因素， 使其性質變得相對活躍， 讓茶葉內含物質能夠穩定析出。
醒茶一方面可提高茶葉的溫度，
使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度，
另一方面可利用茶溫升高後，
欣賞茶葉的香氣察覺茶葉品質的優劣。
先注溫水入空壺， 稱為“溫壺”， 是為了控制好壺溫， 不致于再注水時被壺吸收而降低熱量。
過1分鐘左右， 將壺蓋打開放在“蓋置”上， 提壺注水入杯以“溫杯”。 注茶後加適度熱水“醒茶”， 到了茶在壺內已快“醒”到適當時， 再將溫杯水倒掉。
注：提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前， 養成在茶巾上沾一下的習慣， 使壺底、杯底的水滴， 被茶巾吸幹。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同， 沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候， 其方法是從保存狀態取出， 放入沖泡器皿中， 用沸水來醒茶；下圖是烏龍茶——臺灣東方美人的沖泡方法。
相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，
放入高溫燙過的沖泡器皿中，
再用85℃左右的開水醒茶。
下圖是綠茶——婺源綠茶的沖泡方法。
醒茶方法：
1、悶香
將壺溫熱後， 把適量的茶葉放進去， 蓋上蓋子， 利用壺內的熱度將茶悶1分鐘， 這時可欣賞茶葉的香氣。 適宜重香氣、輕焙火的新茶。
2、溫潤
將壺溫熱後， 把茶葉放進去， 以溫度適合這種茶的熱水依內向繞注， 將茶葉打濕後， 蓋上壺蓋， 隨即馬上將水倒掉。 這時茶葉吸收了熱量與水分， 原本乾巴巴的茶葉變成了蓄勢待發的狀態。 適宜焙火稍重， 或是陳年的老茶。
愛喝茶的你們， 可不要忽視了“醒茶”這個小步驟， 快速的“醒茶”絕對可以事半功倍的提升茶香的品質。