魚香肉絲
川菜翹楚。 豆瓣醬是關鍵。
正宗的用法， 是把豆瓣醬和泡椒摻著用。
比例， 以7：3最好。
選通脊肉， 切成絲。
用料酒， 蔥姜水， 鹽， 胡椒粉和一點兒醬油醃過。
最後拌上油。
傳統的配料， 就是冬筍和木耳。 都切成絲， 焯水。
現在的冬筍， 添加劑放得太多。 實在不利於健康， 可以換成青椒或者青筍。
要是春天， 用鮮春筍， 最好。
魚香味兒的主角， 還有蔥薑蒜。
細細地切成末兒。 蒜， 得多點兒， 出味兒。
熱鍋溫油， 把豆瓣醬炒香。 不然， 有生豆子味兒。
之後是蔥薑蒜末兒， 炒到香氣撲鼻， 放肉絲。
等肉絲都變色了， 先烹料酒。 再加糖， 醋， 醬油， 鹽調味兒。
放木耳絲和筍絲， 炒到裹勻了湯汁， 勾芡。
湯汁收攏， 芡汁明亮。 行了。