小時候媽媽總告訴我， 要多吃胡蘿蔔， 對眼睛好， 營養多， 問媽媽為啥對眼睛好啊， 媽媽會笑著說：“你看到過小兔子戴眼鏡嗎？”小編我不挑食， 胡蘿蔔一直很愛吃， 也一直聽從媽媽的教導， 要放油炒著吃的胡蘿蔔才營養價值更高， 裡面的營養物質才能充分的釋放出來。 可這種說法對嗎？
胡蘿蔔是雙子葉植物綱傘形科蘿蔔屬的草本植物， 胡蘿蔔有“小人參”之稱， 這主要與其含有較為全面的營養成分有關。
我們初中學到過：每100克胡蘿蔔含有1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維;維生素種類齊全， 名列前茅的就是胡蘿蔔素， 含量為4107微克， 可折算成685微克維生素A當量;維生素B6含量較高， 達0.16毫克， 此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等其他維生素;含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素， 其中硒含量在蔬菜中較高。
胡蘿蔔中我們人類最想攝取的是：胡蘿蔔素，
抗氧化：β-胡蘿蔔素是良好的自由基猝滅劑， 能夠清除自由基、降低脂質氧化物的產生， 改善機體抗氧化能力。
免疫調節：β-胡蘿蔔素在特定條件下能調節免疫反應， 增強對某些疾病的抵抗力， 進而改善機體健康狀況。
防治癌症：β-胡蘿蔔素能抑制癌細胞的增殖， 誘導癌細胞凋亡且能減少化療的不良反應。
維生素A活性：β-胡蘿蔔素具有光保護、預防眼疾、白內障等作用。 這麼看好像小白兔眼睛好還真有點根據， 哈哈哈
降低阿爾茨海默病的發病風險：β-胡蘿蔔素防止老化和衰老引起的多種退化性疾病的功效， 口服β-胡蘿蔔素可降低阿爾茨海默病的發病風險。
胡蘿蔔一定要用很多的油炒著吃?
β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素， 所以胡蘿蔔一定要用很多的油炒著吃才能讓其含有胡蘿蔔素被人體吸收， 相信很多朋友都這麼認為並且執行來做的。 確實， β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪來幫忙， 但並不代表油炸胡蘿蔔就是對的。 可以將胡蘿蔔煮熟， 然後加一點油就可以達到促進吸收的效果;胡蘿蔔和肉一起也可以促進β-胡蘿蔔素的吸收;如果其他菜裡面油水比較多， 胡蘿蔔裡面少放油一樣可以促進β-胡蘿蔔素的吸收。
所以， 胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素放入少量油即可被咱們人體吸收， 炒菜太多油， 只會加重我們胃腸的負擔。