“頭揚尾巴翹， 澆汁滋滋叫。 ”這句話是形容一道菜叫罾蹦鯉魚。
罾蹦鯉魚是一道天津的傳統菜肴， 由帶鱗片的活鯉魚炸制而成的。
中國做帶鱗的魚只有兩種， 一種就是清蒸鰣魚， 另外一種就是這個津菜罾蹦鯉魚。
以前的罾蹦鯉魚選擇的魚大小都是在一斤到兩斤的樣子， 而如今已經做到了三斤四斤的樣子， 這對廚師的要求可以說是一種挑戰， 這種挑戰是一個廚師經過幾百條鯉魚的實踐之後才能完成的。
津菜大師韓曉峰是一位有著26年經驗的老廚師了， 而他的拿手菜就是這道--罾蹦鯉魚。
鯉魚去除內臟。
處理好的鯉魚需要放到冰箱裡，
經過打冷的鯉魚需要放入油鍋炸制30分鐘。
炸制過程中，需要用筷子給鯉魚定型。
調製料汁。
蔥薑切絲，蒜切片。
蔥薑蒜熗鍋翻炒。
將調製好的料汁倒入鍋裡，加水熬制。
這時候鯉魚炸好了撈出控油。
擺盤澆汁，一道美味的罾蹦鯉魚就完成了。
其實，看著過程很簡單，實際做起來非常困難，韓大師有一句話說的非常好：一天做一件實事，一年做一件大事，一輩子做一件有意義的事。這句話很有深意，就像這道罾蹦鯉魚一樣，做菜成了他這輩子最有意義的事。
我是田家小廚，謝謝您的賞閱，想要瞭解更多精彩內容，請關注田家小廚，謝謝。
炸制過程中，需要用筷子給鯉魚定型。
調製料汁。
蔥薑切絲，蒜切片。
蔥薑蒜熗鍋翻炒。
將調製好的料汁倒入鍋裡，加水熬制。
這時候鯉魚炸好了撈出控油。
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