不管是烘焙還是麵點、甜點， 配方裡經常會用到各種粉。 粉類材料又分麵粉類跟米粉類。 今天詳細講解日常所用的各種粉。
先說麵粉，
按照蛋白質含量分：
高筋粉 10.5%-13.5 %麵包
中筋粉 8.0%-10.5 麵條/點心
低筋粉 6.5%-8.5 %點心/菜肴
按照等級分類， 麵粉又可分為：特等粉， 一等粉， 二等粉等各個等級。
特等粉：7.2%蛋白質， 0.32 %礦物質。 低筋粉 點心用
一等粉：12.7%蛋白質， 0.43% 礦物質。 高筋粉 麵包用
二等粉：10.7%蛋白質， 0.45 %礦物質。 高筋粉 法式麵包用
三等粉13.5%蛋白質， 0.54 %礦物質。 高筋粉 麵包用
特高筋麵粉：
含有約14%以上蛋白質， 是所有麵粉中含量最高的。 無論是筋度黏度， 都比一般的麵粉高；適合做油條、通心面及麵筋等彈勁很高的食品。
高筋麵粉：含有約11.5~14%左右的蛋白質， 顏色較深， 心筋度大、黏性強， 較有活性且光滑， 手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，
中筋麵粉 ：
也就是我們一般所說的麵粉， 中筋麵粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質， 顏色乳白， 介於高、低粉之間。 體質半鬆散， 筋度及黏度較均衡， 是適用範圍最廣泛的麵粉種類， 適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
低筋麵粉：
含有約6.5 ~9.5%左右的蛋白質，
顏色較白，
用手抓易成團。
適用製作各式糕點、戚風蛋糕、紙杯蛋糕，
開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅乾。
全麥粉：
全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉， 一種是不含麩皮的全麥粉。 含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質等， 粉質較粗，
手粉 ：
手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。 一般都是用高筋麵粉做手粉。
澄粉：
也叫澄面、汀粉、小麥澱粉。 是一種無筋的麵粉， 成份為小麥。 澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。 用純澄粉和麵的時候一般需要用開水。
自髮粉：
是一種膨脹劑， 用時不需要再加發酵粉， 方便易用。
木薯粉：
從熱帶植物的塊根中提取的澱粉， 可以做布丁， 芋圓， 湯圓等。 和麵時也是用開水。
米粉類：
糯米粉：
分水磨糯米粉， 熟糯米粉。 手感柔軟、韌滑、口感香糯， 嫩滑、細韌、不磣牙。 一般用做湯圓， 元宵， 驢打滾， 以及各種糯米製品的粑粑。
粘米粉：
又叫大米粉或秈米粉，
粘米粉成份其實就是我們吃的大米，
是製作許多中式小吃如肉圓、蘿蔔糕、芋頭糕，
糍粑等。
糕粉：
主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
糕粉：
主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。