一.清酒
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。
日本人常說， 清酒是上帝的恩賜。 1000多年來， 清酒一直是日本人最常喝的飲料。 在大型的宴會上， 結婚典禮中， 在酒吧間或尋常百姓的餐桌上， 人們都可以看到清酒。 清酒已成為日本的國粹。
據中國史書記載， 古時候日本只有“濁酒”， 沒有清酒。 後來有人在濁酒中加入石炭， 使其沉澱， 取其清沏的酒液飲用， 於是便有了“清酒”之名。
日本現代清酒， 由於用料、產地和酒精含量不同， 酒的品質、名稱也不相同， 各地都有自己的名牌產品， 下面略加介紹。
“吟釀酒”：這是最高級的日本清酒， 是用高精白米釀造的。 所有的工序都是在低溫條件下發酵的豪華清酒， 具有水果香味。 著名品牌有熊本的“千代園”吟釀;新的“雪中梅”吟釀;長野的“真澄·壽”吟釀;北海道的“男山”吟釀;熊本的“香露”大吟釀;新的“八海山”大吟釀;福岡的“白花”大吟釀;愛媛的“梅錦”大吟釀滴;茨城的“一人娘”大吟釀滴;大分的“西關”美吟等。
“本釀造”：這種酒酒精含量較少， 酒度不高， 是目前日本許多酒廠採用的清酒釀制的方法。 著名的品牌有島根的“豐秋”本釀造;富山的“立山”本釀造;岐阜的“三千盛”本釀造;岐阜平瀨的“久壽玉”本釀造;新的“越寒梅”本釀造;三重的“宮雪”極上本釀造;兵庫的“白鷹”極上本釀造等。
“原酒”：是指濾過雜質沒有加水的生酒， 加溫至65℃滅菌的清酒。 這種酒的酒精含量高， 可達18%～19%或更高。 著名品牌有山口的“五橋”純米原酒;新的“越譽”純米;廣島的“旭菊水”純米;宮城的“一藏”純米;京都的“玉乃光”純米特別釀造等。
“三增酒”：此即“三倍增釀酒”， 是在釀製成的清酒中， 加上酒精、葡萄糖、飴糖、乳酸、氨基酸、無機鹽和水， 使勾兌出來酒的量， 相當於原來清酒的三倍。 這種酒味略甜， 不酸， 經脫色處理後， 晶瑩透明， 是一種頗受人們喜歡的飲料。
此外， 還有“活性清酒”， 即未經加熱滅菌的清酒;“辛口清酒”， 是一種帶有辣味的清酒。
日本人喝清酒很有講究， 傳統的是農曆三月三至九月九喝的是冷酒;秋冬兩季天氣較冷， 則熱飲：將酒連瓶放入開水中， 逐漸升溫， 有溫得不燙手的酒， 微熱的酒， 燙得正合適的酒， 還有熱酒。 不燙手的酒溫度大約40℃左右， 熱酒則為55℃， 由熱酒溫度計控制， 非常方便。
現代年輕人喜歡冷飲， 如吟釀本來就是在低溫條件釀制的清酒，
原酒的清酒， 含酒精成分比較高， 與其加熱不如冷飲為好， 若加冰塊飲用， 對健康有裨益;“生酒”——“剛榨出”的清酒， 具有清爽香味， 如要品嘗這種香味， 還是冷飲為好;近來， 市場上“辛口清酒”多起來了， 這種帶有辣味的清酒， 也適合冷飲或在室溫下飲用。
盛夏酷暑， 喝“霜淇淋清酒”是一件十分愜意的美事。 將清酒倒滿酒杯， 罩上玻璃紙， 放入冰箱冷凍室冷凍後， 變成“霜淇淋”時， 取出。用湯匙舀著吃或化到半融解狀態時再喝，沁人心脾。
“冰鎮熱酒”飲用方式奇特，將熱酒倒在放有冰塊的杯中，不等冰融化就喝，能感受一種奇妙的香味。還有，在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸飲料中加適量清酒和冰塊，飲用也很爽口。
宮崎蕎麥燒酒
二.燒酒
燒酒是日本具有代表性的蒸餾酒，為酒精度25%以上的高度酒。燒酒根據酒稅法分為甲類和乙類。甲類是連續式蒸餾機上蒸餾製成，酒精較高，但沒有什麼個性，比較柔和，為一般人所接受;乙類是經過單式蒸餾機而成，原料的香味殘存較多，比較有個性，對此喜歡或不喜歡者的劃分比較明顯。
燒酒的飲法是兌熱水喝或製成加冰塊、蘇打水等的雞尾酒。燒酒雞尾酒中除了烏龍茶加燒酒外，大多數是甜的，還有許多人在燒酒兌熱水喝時喜歡加上一顆梅幹。
日本清酒買回家後一定要保存在3-5攝氏度的地方恒溫保存，並且儘快飲用。日本清酒不同燒酒，燒酒越久味道越醇，而清酒則是新酒為佳，如果存放了超過一年就不能飲用了，一定要注意區別，避免造成浪費。
三.清酒禮儀
日本人講究禮儀，天下皆知。當然喝清酒時也要有一套規矩：首先是酒杯，一般使用褐色,青紫色酒杯，要求乾淨素雅，以增加飲酒時的特有味道。其次是禮儀，喝酒時，如有人來給你倒酒，你要先喝乾杯中剩下的酒，然後再接受敬酒，而且還要回敬。而第一杯酒是必須喝掉的，從第二杯開始才可以拒絕，一般情況下日本人不會強迫客人喝酒的。
取出。用湯匙舀著吃或化到半融解狀態時再喝，沁人心脾。“冰鎮熱酒”飲用方式奇特，將熱酒倒在放有冰塊的杯中，不等冰融化就喝，能感受一種奇妙的香味。還有，在橙汁、番茄汁、牛奶或乳酸飲料中加適量清酒和冰塊，飲用也很爽口。
宮崎蕎麥燒酒
二.燒酒
燒酒是日本具有代表性的蒸餾酒，為酒精度25%以上的高度酒。燒酒根據酒稅法分為甲類和乙類。甲類是連續式蒸餾機上蒸餾製成，酒精較高，但沒有什麼個性，比較柔和，為一般人所接受;乙類是經過單式蒸餾機而成，原料的香味殘存較多，比較有個性，對此喜歡或不喜歡者的劃分比較明顯。
燒酒的飲法是兌熱水喝或製成加冰塊、蘇打水等的雞尾酒。燒酒雞尾酒中除了烏龍茶加燒酒外，大多數是甜的，還有許多人在燒酒兌熱水喝時喜歡加上一顆梅幹。
日本清酒買回家後一定要保存在3-5攝氏度的地方恒溫保存，並且儘快飲用。日本清酒不同燒酒，燒酒越久味道越醇，而清酒則是新酒為佳，如果存放了超過一年就不能飲用了，一定要注意區別，避免造成浪費。
三.清酒禮儀
日本人講究禮儀，天下皆知。當然喝清酒時也要有一套規矩：首先是酒杯，一般使用褐色,青紫色酒杯，要求乾淨素雅，以增加飲酒時的特有味道。其次是禮儀，喝酒時，如有人來給你倒酒，你要先喝乾杯中剩下的酒，然後再接受敬酒，而且還要回敬。而第一杯酒是必須喝掉的，從第二杯開始才可以拒絕，一般情況下日本人不會強迫客人喝酒的。