又到了皮皮蝦上市的季節了， 這時的皮皮蝦正是產卵季， 子飽滿， 肉質也格外肥美鮮嫩。 但是， 市場上各種皮皮蝦魚龍混雜， 想要吃到好的皮皮蝦您就要知道如何挑選。 下麵下邊就給您支幾招：
1、外形:新鮮的蝦頭尾完整,不掉頭,全尾,身硬,蝦身較挺,有一定的彎曲度。 不新鮮的蝦,脫皮,頭、尾容易脫落,不能保持原有的彎曲度。
2、色澤:新鮮蝦外殼發亮,呈青綠色或青白色,即保持原色。
3、肉質:新鮮蝦肉質堅實,細嫩。 不新鮮的蝦肉質鬆軟。
另外， 這樣的蝦仁一定不要買：看上去碩大、鮮嫩且色紅的蝦仁。 這種蝦仁是用福馬林防腐,再放到工業堿中浸泡,使其體積膨脹吸水而增加了重量,然後又用甲醛溶水固色和著色,使蝦體變得色澤鮮豔。 這些蝦仁不僅遇熱,體積會縮小,口感也很差,而且對人體健康有害。