主料 豬肘500克
輔料 蔥 9克蒜泥 8克蠔油6克老鹵300克雞精 2克辣椒油5克八角 2克薑 7克蒜 8克花椒 2克料酒 20克生抽 5克鹽 3克排骨醬 50克
秘制水晶肘子的做法
1、肘子冷水下鍋， 放入薑片、花椒、八角煮20分鐘。
2、晾涼後， 將骨頭剃出。 倒入料酒、生抽、鹽。
3、倒入排骨醬。
4、用手抓勻， 醃至一晚上。
5、第二天， 鍋裡加入水， 倒入老鹵。
6、加入蔥、薑、蒜。
7、將醃好的肘子下鍋煮軟。
8、撈出晾到不燙手， 用棉線纏起。
9、再將肘子放回壓力鍋中， 加入鹽， 上氣後煮一小時。
10、煮至紅肉部分軟爛， 撈出晾涼， 用保鮮膜裹緊， 冰箱冷藏幾小時變硬， 然後用刀切片。
11、碗裡倒入生抽、蠔油、雞精、蒜泥， 加少許水攪勻。
12、將料汁淋在肘子上， 最後淋上辣椒油， 撒上蔥花。