摘要：提起瓦坡裡切拉， 你是不是只聯想到阿瑪羅尼？然而這個產區還有更多精彩的美酒值得一試。 和紅酒世界網（微信號：wine-world）一起學習一下吧。
對於許多人來說， 阿瑪羅尼（Amarone）也許就是瓦坡裡切拉（Valpolicella）的代名詞。 但這個擁有上百年歷史的葡萄酒產區， 除了有聞名於世的阿瑪羅尼外， 還有許多精彩的葡萄酒值得去探索。
1. 何為瓦坡裡切拉？
“Valpolicella”一詞可能起源於希臘語和拉丁語， 意為“valley of cellars”， 即“酒窖之穀”， 足見當地葡萄酒產業之繁盛。 在紅葡萄酒的產量上， 瓦坡裡切拉僅次於基安帝（Chianti）和阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）。 產區的紅葡萄酒風格多樣， 主要有品質卓越的阿瑪羅尼紅葡萄酒、帶有迷人櫻桃氣息的瓦坡裡切拉裡帕索（Valpolicella Ripasso）紅葡萄酒、甜美的雷喬托（Recioto）紅葡萄酒以及活潑且平易近人的瓦坡裡切拉紅葡萄酒。
2. 瓦坡裡切拉位於哪裡？
瓦坡裡切拉位於義大利北部威尼托（Veneto）產區內， 阿爾卑斯山（Alps）山腳下。
3. 瓦坡裡切拉的釀酒有何不同？
瓦坡裡切拉的紅葡萄酒雖然風格各異， 但基本都採用以下4個本地品種釀造而成， 它們分別是科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）、科維諾尼（Corvinone）和莫利納拉（Molinara）。
當地產區法規定， 標注“Valpolicella DOC”的紅葡萄酒必須使用45%-69%科維納。 科維諾尼有時可以作為替代， 但比例不能超過50%。 而羅蒂內拉在混釀中需佔據5%-30%的比例。 這些品種中， 科維諾尼常賦予葡萄酒美妙的櫻桃風味；羅蒂內拉則為葡萄酒提供豐富的花香；莫利納拉能為葡萄酒提供酸度支撐， 但是近年來被使用的概率降低了。
雷喬托紅葡萄酒與阿瑪羅尼紅葡萄酒均採用枯藤法（Appassimento）釀造。 釀酒師會在冬天將採摘的葡萄放置於乾燥通風的屋子中風乾， 風乾時間最少2-3個月， 通常為6個月， 之後再進行釀造。 為了釀造甜型的雷喬托， 釀酒師會提前中斷發酵， 以得到甜美的葡萄酒。 幹型的阿瑪羅尼葡萄酒酒體飽滿， 餘味中淡淡的苦味與深色莓果和可哥的氣息相互平衡， 美妙動人。
在釀造阿瑪羅尼或雷喬托葡萄酒時， 釀酒師會在第一次倒罐（Racking）後將發酵桶頂部的酒渣除去， 之後將這些未經壓榨的酒渣加入到已完成發酵的瓦坡裡切拉紅葡萄酒中， 然後再次進行發酵， 這便是裡帕索紅葡萄酒的釀造方法。
4. 瓦坡裡切拉的葡萄酒何時適飲？
在這4種不同風格的葡萄酒中， 阿瑪羅尼和雷喬托屬於具有很大陳年潛力的酒款， 可以輕易陳放數十年， 且風味會隨著陳年變得更為豐富。陳年後的阿瑪羅尼葡萄酒中微苦的餘味、義大利黑醋以及可哥的味道會更好地與酒中的無花果幹和巧克力風味融合，併發展出新鮮煙草的氣息。而雷喬托深邃美妙的覆盆子和櫻桃幹的氣息也會隨著時間不斷柔化。
普通的瓦坡裡切拉紅葡萄酒以及裡帕索紅葡萄酒通常適合在發售後的5年內飲用。瓦坡裡切拉紅葡萄酒風格活潑，帶有新鮮的酸櫻桃和芬芳的草本香氣，輕微冰鎮後飲用更佳。裡帕索紅葡萄酒呈美妙深邃的寶石紅色，帶有豐富的黑胡椒和甜櫻桃的風味。
5. 瓦坡裡切拉的葡萄酒如何配餐？
風格多樣的瓦坡裡切拉紅葡萄酒可以與多種美食進行搭配，可謂是配餐小能手。鮮美多汁的三分熟牛排與阿瑪羅尼搭配，可以給予味蕾十分美妙的感受。裡帕索葡萄酒是威尼斯（Venice）當地的洋蔥燴牛肝、蔥爆肝尖以及各種烤肉的絕佳佐餐伴侶。年輕的瓦坡裡切拉紅葡萄酒可以搭配沙拉、海鮮、義大利麵食與披薩等。甜美的雷喬托紅葡萄酒則可以與提拉米蘇、巧克力和蛋糕等搭配，與義大利當地的各種芝士和水果乾搭配也常帶給人意想不到的驚喜。
擁有風格如此多樣的葡萄酒，相信瓦坡裡切拉可以迎合眾多葡萄酒愛好者們不同的味蕾需求。無論是與朋友聚餐，還是日常小酌，在這裡，你一定都能找到你想要的。
往期精選
且風味會隨著陳年變得更為豐富。陳年後的阿瑪羅尼葡萄酒中微苦的餘味、義大利黑醋以及可哥的味道會更好地與酒中的無花果幹和巧克力風味融合，併發展出新鮮煙草的氣息。而雷喬托深邃美妙的覆盆子和櫻桃幹的氣息也會隨著時間不斷柔化。普通的瓦坡裡切拉紅葡萄酒以及裡帕索紅葡萄酒通常適合在發售後的5年內飲用。瓦坡裡切拉紅葡萄酒風格活潑，帶有新鮮的酸櫻桃和芬芳的草本香氣，輕微冰鎮後飲用更佳。裡帕索紅葡萄酒呈美妙深邃的寶石紅色，帶有豐富的黑胡椒和甜櫻桃的風味。
5. 瓦坡裡切拉的葡萄酒如何配餐？
風格多樣的瓦坡裡切拉紅葡萄酒可以與多種美食進行搭配，可謂是配餐小能手。鮮美多汁的三分熟牛排與阿瑪羅尼搭配，可以給予味蕾十分美妙的感受。裡帕索葡萄酒是威尼斯（Venice）當地的洋蔥燴牛肝、蔥爆肝尖以及各種烤肉的絕佳佐餐伴侶。年輕的瓦坡裡切拉紅葡萄酒可以搭配沙拉、海鮮、義大利麵食與披薩等。甜美的雷喬托紅葡萄酒則可以與提拉米蘇、巧克力和蛋糕等搭配，與義大利當地的各種芝士和水果乾搭配也常帶給人意想不到的驚喜。
擁有風格如此多樣的葡萄酒，相信瓦坡裡切拉可以迎合眾多葡萄酒愛好者們不同的味蕾需求。無論是與朋友聚餐，還是日常小酌，在這裡，你一定都能找到你想要的。
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