尋根臨汾，吃一碗擦圪蚪，再來一碗

諸位看官，想必都已經嘗過很多山西經典麵食了吧！刀削麵，手擀面，貓耳朵，剔尖等，不一而足。今天版主要帶給大家一款別致的麵食——擦圪蚪。相比於之前的麵食，它做法簡單，口感絕佳，營養豐富，味道鮮美，充滿了勞動人民的本色韻味。相信，聽完版主的介紹，你定會大吃一碗，再大喊一聲：再上一碗。

看看圖中“擦圪蚪”的面相不錯吧！擦屹蚪，也叫擦面，是臨汾各地農家，尤其是洪洞縣常吃的一種粗糧細做的麵食，屬軟面類。口感柔軟、光滑，易於消化。

經典的擦屹蚪，定然用玉米麵，高粱面或綠豆面等粗糧，然後摻上白麵製作。在那食不厭精的過去，一碗熱乎乎的擦屹蚪，便是農家人的美味。在追求粗糧營養的今天，它更成為小康之家憶苦思甜，調劑生活，養生理身的佳品。

來看看它的做法吧！

先放適當麵粉在器皿內，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻。看官們，注意了，和麵時要用熱水，面要偏軟些才好。

用手把面和勻（不須揉搓擀壓），面醒一會後，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。

看下圖的工具了麼？它可是製作擦屹蚪的利器，名曰：擦子。好吧，萬事俱備，只等鍋開後，架上擦子，將和好的面再淋點水，以防粘連，

然後抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面即分別從擦孔中流入水中，隨即成形，成為一個一個的“屹蚪”。其實啊！“屹蚪”是“蝌蚪”的土話發音，擦屹蚪便由此而來。

接著，煮熟後撈出即成，食用時加各種菜肴與佐料。這種吃法叫“澆頭”，就是把事先做好的菜澆入剛撈的面裡。

更好吃的做法如下，即炒擦屹蚪。當然，還有一款終極好吃的做法，是以農家自製的酸菜，多放油，放辣子炒制而成的澆頭，配以玉米麵的屹蚪，絕對香辣到位，麵條爽滑，油而不膩，成為我等兒時農村生活的刻印。

最後，告知各位看官，擦圪蚪這類麵食，短小，易於消化，適合消化不良，腸胃不適，體質虛弱，病患，還有一些牙齒不好的老年人食用等。

來吧，你還等什麼呢？