家常鹵菜的做法，端上飯桌請客待友有面子又好吃

先來個做好的

前幾天來了幾位朋友， 做了幾個鹵菜， 朋友吃後愛不釋口， 都說比買來的好吃多了。 問我是不是有什麼秘方， 我跟他們說，

做鹵菜， 包括做其它菜都沒什麼秘方， 只要用心， 真正的用心去做， 做出來的東西才好吃。 拗不過朋友的熱情， 後面把我做鹵菜的方法拍了下來， 隨便也發出來給大家參考下：做鹵菜需要較多的香料， 只要準備好了這些香料做起來就比較容易了， 丁香、草果、陳皮、桂皮、甘草等等， 也不是說這些東西缺一不可， 反正越多越好吧， 少那麼一兩樣也沒什麼關係， 我從來不稱要多少克， 反正摸索著來， 一開始少放點， 鹵一次試試味道， 多鹵幾次就有數了。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等。

調味料：花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖（最好放點丁香， 我家的正好沒有了就沒放， 也可以放點小茴香， 、醬油、食鹽。

這個湯湯已經鹵過幾次東西， 是老湯， 裡面已經有了一定的味道， 只不過味道變淡了， 所以我加了上圖中的調料， 如果你是第一次做鹵水， 可以酌量多添加一點， 但也不要加的太多， 免得味道太濃， 第一次宜少不宜多， 以後可以慢慢調整。 第一次做香料最好分成兩份做兩個香料包，

如果發現味道淡了就換其中一個， 這樣依次更替， 不至於味道驟濃驟淡。

1.蔥、薑、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包， 幹辣椒或切段或者不切均可， 老薑拍破， 冰糖敲碎準備熬成糖色， 我直接用攪拌機把白糖和冰糖磨成了粉。

2.鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色， 熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤， 雞蛋煮熟去殼， 牛肉切開或者切小塊， 牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫。

3.將熬制好的糖色裡面加入兩大碗水， 將香料包和蔥薑幹辣椒等放入，

燒開後慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽， 慢慢煮至熟。 我用高壓鍋， 比較簡單， 定好時間就行了。

因為每樣東西熟的時間不用， 所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間， 時間短的先撈出來， 時間長的接著鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊（像我切的那麼小的）鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，我先把高壓鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時間，時間越長蛋白越Q，我喜歡QQ的口感所以一般把雞蛋留到關火。

先來個鹵蛋

再來個雞肫

來一碗牛肉塊，以前都是鹵大塊牛肉，這次改成小塊，鹵好後放冰箱，早上煮點麵條和青菜，舀上一勺鹵牛肉連帶一點鹵汁，哇，美味簡單的麵條，營養豐富的早餐。

如果對我們的文章有什麼建議或疑問，可以在評論區留下你的足跡！歡迎關注頭條號“葉子味集”！

時間長的接著鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊（像我切的那麼小的）鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，我先把高壓鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時間，時間越長蛋白越Q，我喜歡QQ的口感所以一般把雞蛋留到關火。

先來個鹵蛋

再來個雞肫

來一碗牛肉塊，以前都是鹵大塊牛肉，這次改成小塊，鹵好後放冰箱，早上煮點麵條和青菜，舀上一勺鹵牛肉連帶一點鹵汁，哇，美味簡單的麵條，營養豐富的早餐。

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