我是一個地地道道的安溪茶農， 我父親從事鐵觀音製作已有40餘載！對於如何製作出極品的安溪鐵觀音， 有著豐富的經驗！下面給大家分享一下我們家的製作經驗！
我們家是內安溪的一個小村莊， 生態環境優越， 土壤肥沃！憑藉著"天時,地利， 人和"， 為製作出極品的鐵觀音茶葉奠定了良好的基礎！
茶園的管理是十分重要的， 我家茶園都在海拔500-800米的高山地帶， 常年雲霧繚繞， 日曬時間充裕！
茶季的到來， 我家都是人工採摘， 一般在早上10點左右才開始， 這樣茶樹已經沒有露水， 採摘回來的茶青才能做好茶葉!一般採摘是三葉一心為標準，
採摘回來的茶青， 要進行曬青， 陽光不要太強烈， 以弱光和中強光為宜， 曬青時應翻2到3次， 當茶葉聞起來， 有一定的茶香味就可以把茶葉放到空調間(溫度在18度左右)攤開放置， 當茶葉活起來， 又軟下去， 就可以做青了！
搖青是非常的關鍵， 也是非常的靈活， 看青做青， 看天做青。 我做青還是搖3遍(現在很多茶農為了省時間， 搖2遍， 這樣做出來的茶葉， 茶水不會很甘醇， 會比較硬)， 第一次搖3-5分鐘， 間隔時間是60-120分鐘(茶葉軟下去就要接青)， 第二次搖青時間稍比第一次多2-5分鐘， 關鍵在第三次搖青， 第三次搖青， 就要搖出茶葉的清香味！搖好青在放置空調間發酵(溫度保持在20-23度)！
接下來是殺青了， 什麼時候殺青， 很關鍵的， 一般是發酵4到10小時殺青， 做出來的茶葉香氣濃郁， 茶水甘醇！
殺青好， 茶葉的品質就決定好了， 接下來是包揉定型和烘乾了！這幾個步驟也是十分關鍵， 決定著茶葉的外形顏色和形狀！
以上是我個人的一些經驗之談！有很多不足， 希望有很多的高手指點， 一起交流學習！
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