紅燒獅子頭， 也叫四喜丸子， 是一道淮揚名菜。 把肥瘦相當的肉配上荸薺， 香菇等材料， 做成丸子， 先炸後煮， 出鍋後撲鼻的香味， 光聞起來就引動食欲， 醇香味濃的肉塊與汁液， 超級美味。
獅子頭想要柔軟好吃， 肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的， 瘦肉比肥肉稍微多一點。 不過， 如果時間有限， 買現成的肉餡也未嘗不可。 獅子頭要柔軟好吃， 肉最好自己剁， 另一個重點是在容器上， 要細火慢燉， 以砂鍋為最佳。 己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”， 大千先生的作法是， 七分瘦肉， 三分肥肉， 細切粗斬， 大小要如米粒， 不能剁太細， 讓肉質間保持縫隙， 才能含汁。
原料準備：豬肉餡500克， 油菜50克， 胡蘿蔔 25克， 香蔥1棵， 生薑1小塊， 油菜、蘿蔔、澱粉適量， 食用油60克， 醬油 2大匙， 料酒1大匙， 胡椒粉1小匙。
製作步驟：
1、蔥、薑洗淨切末 ， 油菜洗淨， 胡蘿蔔洗淨切絲。
2、豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻， 並摔打至有彈性， 做成大小相同的肉丸。 剁肉餡時要參照“ 三分肥， 七分瘦”的原則。
3、燒熱半鍋油，
將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4、炒鍋內留少許食用油， 略炒油菜及胡蘿蔔絲， 再將炸好的肉丸倒入， 並加入醬油、清水、料酒同燒，
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