閩菜是中國八大菜系之一， 發源于福州， 以福州菜為基礎， 後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
閩菜以烹製山珍海味而著稱， 尤以“香”、“味”見長。 閩菜有三大特色， 一長於紅糟調味， 二長於制湯， 三長於使用糖醋。 烹調特點是湯菜要清， 味道要淡， 炒食要脆， 尤擅長烹製海鮮佳餚。 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色， 以及湯路廣泛的特點。
經典閩菜：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片， 荔枝肉、醉糟雞、福州魚丸、東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜魚翅盅、東譬龍珠、清蒸加力魚、茸湯廣肚、肉米魚唇、雞絲燕窩、煎糟鰻魚、淡糟鮮竹蟶、炒沙茶牛肉、蔥燒蹄筋、當歸牛腩、嘉禾脆皮雞、鷺島明珠、絲雨菰雲、南海金蓮、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、餛飩、廈門沙茶面、麵線糊、閩南鹹飯、東譬龍珠、清蒸加力魚、炒沙茶牛肉、蔥燒蹄筋、當歸牛腩、嘉禾脆皮雞、興化米粉、莆田鹵面、熗肉、莆仙山裡熗粉、爆炒地猴、燒魚白、炒鮮花菇、蜂窩蓮子、麒麟象肚、涮九品、西天尾餛飩、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉幹、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、峽陽木樨糕、回力草燉豬腳、什錦、土筍凍、西天尾餛飩、酸辣魷魚湯、莆田煎包荔枝肉、七星魚丸、白雪雞、爆炒地猴、油燜石鱗、閩生果、醉排骨、紅糟魚排、太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕等等等。
福州菜是閩菜的主流， 不僅流行在閩臺地區， 更是海內外唐人街隨處可見的閩菜代表， 有“福州菜飄香四海， 食文化千古流傳”之稱。
其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅、湯菜居多。 福州菜善於用紅糟為作料， 尤其講究調湯。 選料精細， 刀工嚴謹；講究火候， 注重調湯；喜用佐料， 口味多變， 顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙， 寓趣於味， 素有切絲如發， 片薄如紙的美譽。 二為湯菜眾多， 變化無窮， 素有“一湯十變”之說。 三為調味奇特， 別具一方。 閩菜的調味， 偏於甜、酸、淡， 善用糖醋。 四為烹調細膩， 雅致大方， 以炒、蒸、煨技術最為突出。 食用器皿也別具一格， 多採用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗， 愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。
閩南菜，盛行于廈門和晉江、尤溪地區，東及臺灣。其菜肴特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講究作料、善用香辣而著稱，長於施用花生醬、沙菜醬、芥末等，在使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。
閩南菜還包羅了本地的風韻小吃，像海鮮類的蚵仔煎、魚丸、蔥花螺、生燙血蛤等，肉食類的燒肉粽、 酥鴿、牛腩子、炸五香等，或小吃類的油蔥果、韭菜盒、薄餅幹、麵線糊等都是別具特色。
閩西菜，又稱長汀風韻，以龍岩菜為代表，盛行于“客家話”地區，多以多山地區獨有的奇味異品作原料，其菜肴特點是鮮潤、濃香、醇厚、滋補，以烹製山珍野味見長，略偏鹹、油，善用生薑，在使用香辣佐料方面更為突出。
閩中菜，以三明、沙縣菜為代表，主要風行於三明地區。以其風韻獨特、做工精緻、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃占多數。此中最有名的是沙縣小吃。
閩北菜，以南平、寧德菜為代表，原料取材於當地出產的各類山珍，用料獨特、咸辣適中，相比川湘菜口味稍輕而鮮香更勝。
以莆田菜為代表，主要風行於莆仙地區。莆仙菜以鄉野氣味為特色，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重於“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之諺。許多風味名菜以味多、味廣、味濃為特色，又以清鮮淡雅、略帶甜味見長。喜用各種技藝菜和拼盤，巧奪天工，運用堆、擺、刻、雕、塑等藝術手法，以食物的天然色彩進行美化製作，各種花樣，既可觀賞，又可食用，情趣盎然。
閩菜的烹飪技藝，既繼承了中國烹飪技藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特色。儘管各路菜肴特色鮮明，但仍為完整而統一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，常吃常新，百嘗不厭。福建經過與海外的長期交往，異域的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。
愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。
閩南菜，盛行于廈門和晉江、尤溪地區，東及臺灣。其菜肴特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講究作料、善用香辣而著稱，長於施用花生醬、沙菜醬、芥末等，在使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。
閩南菜還包羅了本地的風韻小吃，像海鮮類的蚵仔煎、魚丸、蔥花螺、生燙血蛤等，肉食類的燒肉粽、 酥鴿、牛腩子、炸五香等，或小吃類的油蔥果、韭菜盒、薄餅幹、麵線糊等都是別具特色。
閩西菜，又稱長汀風韻，以龍岩菜為代表，盛行于“客家話”地區，多以多山地區獨有的奇味異品作原料，其菜肴特點是鮮潤、濃香、醇厚、滋補，以烹製山珍野味見長，略偏鹹、油，善用生薑，在使用香辣佐料方面更為突出。
閩中菜，以三明、沙縣菜為代表，主要風行於三明地區。以其風韻獨特、做工精緻、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃占多數。此中最有名的是沙縣小吃。
閩北菜，以南平、寧德菜為代表，原料取材於當地出產的各類山珍，用料獨特、咸辣適中，相比川湘菜口味稍輕而鮮香更勝。
以莆田菜為代表，主要風行於莆仙地區。莆仙菜以鄉野氣味為特色，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重於“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之諺。許多風味名菜以味多、味廣、味濃為特色，又以清鮮淡雅、略帶甜味見長。喜用各種技藝菜和拼盤，巧奪天工，運用堆、擺、刻、雕、塑等藝術手法，以食物的天然色彩進行美化製作，各種花樣，既可觀賞，又可食用，情趣盎然。
閩菜的烹飪技藝，既繼承了中國烹飪技藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特色。儘管各路菜肴特色鮮明，但仍為完整而統一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，常吃常新，百嘗不厭。福建經過與海外的長期交往，異域的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。