最近很多餐飲人說， 自己的餐廳面臨困難， 生意慘澹，
快堅持不下去了， 不知道該怎麼辦？
其實， 每個餐飲創業者， 每個知名餐飲企業， 在剛開始創業， 剛開第一、第二家餐廳時， 可能都會臨一段沒有客源， 生意冷清， 幾乎支撐不下去的情況，
就像每個人都有人生的低谷一樣， 這樣的艱難時刻究竟該如何度過？
先說幾個案例，
讓我們看看這幾家知名餐飲是如何度過的吧！
1 海底撈
海底撈， 成立於1992年， 現在已經成為中國最大的餐飲企業， 2017年銷售額會突破100億。 但就在海底撈從四川簡陽出發， 到西安開第一家店時， 10個月時間， 虧掉了兩年積蓄下的300多萬元。
當時， 海底撈創始人張勇已經萌生退意， 想退回簡陽。 但楊小麗卻堅定的說， 讓我試一試！
楊小麗只用了兩招， 兩個月內， 就讓海底撈實現了贏利。
首先， 熱情服務。
這是一個生死關頭， 楊小麗每天上班第一件事， 就是不斷的給員工們打氣， 把員工們的士氣重新提振起來， 讓每一名員工都熱情起來， 提供無微不至的服務。
吃火鍋時， 怕頭髮掉碗裡， 就給客人一個像皮筋， 讓客人把頭髮紮起來。
客人的鞋子髒了， 二話不說， 就有服務員幫客人把鞋子擦乾淨了， 後來在店裡專門設置了擦鞋的。
其實， 進行行銷宣傳。
當時周邊的老百姓都不知道海底撈， 不知道這裡開了這樣的一家火鍋店。 楊小麗就安排員工給周邊的社區送免費的豆漿和燒餅做早餐， 讓人們知道這裡有一家海底撈。
最為瘋狂的是， 在下午不忙的時候， 她親自帶領員工， 身背海底撈的看板， 從門店出發， 走9裡路到火車站， 在沿途和火車站宣傳海底撈， 因為她認為， 火車站人最多， 可以拉回幾個客人來。
西安海底撈的客人就是這樣一個一個被拉回來的。 二個月時間， 西安的第一家海底撈在虧損10個月後， 開始贏利了。
楊小麗也一戰成名， 成為海底撈走向全國的第一功臣， 現在也是海底撈的第一副總。
2 熊貓速食
作為中式速食， 熊貓速食在全球開了2000家店， 截止2016年年底， 營收超過了25億美金， 約合165億人民幣。
創始人程正昌當年作為一名剛畢業的大學生， 自己湊了4萬美元， 向銀行貸了2萬美元， 在美國紐約開了一家名叫“聚豐園”的中餐館， 剛開始的第一家店生意非常的慘澹， 在那裡， 那個時候， 沒有幾個人吃中餐。 他的“聚豐園”餐廳， 幾近倒閉。
但他沒有坐以待斃， 他開始了挽救。
他用了三招：
1、免費試吃， 讓美國人愛上中餐
程正昌研究餐廳人少的原因， 發現， 在那個年代， 由於美國很多人， 對中餐還沒有認知， 都不願冒險進入中餐廳。 陳正昌立即想了一招化解：免費試吃！
免費試吃，就可以讓顧客零門檻進店了。
2、令人感到不好意思的變態服務。
程正昌會記住每一個到店的顧客，記住他們愛吃什麼，讓顧客感受到被尊重。看到顧客剩了很多菜，會為顧客退款，看見因位子不夠而離開的顧客，程正昌會跑到停車場專門道歉，就是這種變態的服務，讓每一個顧客終身難忘。
3、滿足人性，讓顧客多“佔便宜”。
比如，如果是10 個人來吃飯，他會幫顧客按照每人 5 美元的標準點一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會免費贈送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。
憑著這三招，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過了開業的最艱難時光，並開出了第二家店。
3 新辣道
中國的魚火鍋之王，新辣道，在全國有300多家店面，年銷售額超過10億元。在創始人李劍剛開始創業，把四川的“梭邊魚”火鍋引進北京時，面臨了和熊貓速食一樣的過程。
北京的消費者不知道什麼是梭邊魚，不知道魚火鍋，他們都吃慣了牛、羊肉火鍋。
怎麼破？
李劍也想了三個方法：
第一個方法：請客。
他請大量的周邊的朋友和消費者過來免費吃，過程中，他會講梭邊魚是怎麼做的，為什麼好吃，吃完了之後就發現十個人中會有七八個覺得不錯。
這樣，李劍就建立起了自己對這個產品的信心。連續請了兩三個月後就順利覆蓋到上千人。
這樣，來一桌人，一傳十，十傳百，生意就打開了局面。
最核心的，還是要培育出創業者對自己的產品的信心。
第二個方法，借力。
李劍跟學校的學生會合作，出錢讓他們在學生刊物做廣告，發放聯名的學生優惠卡。這樣把中午的生意給帶起來，最重要的是，學生比較喜歡嘗試新事物，而且傳播能力極強。學生們成了他的免費的宣傳員。
通過這兩個方法，李劍第一家店很快成功，接連開出了五家店面。既使是現在，他已經有了200多家店，還是延續了他第一家店的思路和方法，現在的推廣也是一個為期三個月的套餐，顧客全場五折，還送代金券，只有一個目的，就是為了讓顧客接觸到新辣道。
通過以上三個知名餐飲的案例可以看出，
餐飲創業者都會有一段非常艱難的時光，
但只要肯用心，肯想辦法，立即行動，
總能找到解決方法，風雨之後，總能見到彩虹！
免費試吃，就可以讓顧客零門檻進店了。
2、令人感到不好意思的變態服務。
程正昌會記住每一個到店的顧客，記住他們愛吃什麼，讓顧客感受到被尊重。看到顧客剩了很多菜，會為顧客退款，看見因位子不夠而離開的顧客，程正昌會跑到停車場專門道歉，就是這種變態的服務，讓每一個顧客終身難忘。
3、滿足人性，讓顧客多“佔便宜”。
比如，如果是10 個人來吃飯，他會幫顧客按照每人 5 美元的標準點一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會免費贈送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。
憑著這三招，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過了開業的最艱難時光，並開出了第二家店。
3 新辣道
中國的魚火鍋之王，新辣道，在全國有300多家店面，年銷售額超過10億元。在創始人李劍剛開始創業，把四川的“梭邊魚”火鍋引進北京時，面臨了和熊貓速食一樣的過程。
北京的消費者不知道什麼是梭邊魚，不知道魚火鍋，他們都吃慣了牛、羊肉火鍋。
怎麼破？
李劍也想了三個方法：
第一個方法：請客。
他請大量的周邊的朋友和消費者過來免費吃，過程中，他會講梭邊魚是怎麼做的，為什麼好吃，吃完了之後就發現十個人中會有七八個覺得不錯。
這樣，李劍就建立起了自己對這個產品的信心。連續請了兩三個月後就順利覆蓋到上千人。
這樣，來一桌人，一傳十，十傳百，生意就打開了局面。
最核心的，還是要培育出創業者對自己的產品的信心。
第二個方法，借力。
李劍跟學校的學生會合作，出錢讓他們在學生刊物做廣告，發放聯名的學生優惠卡。這樣把中午的生意給帶起來，最重要的是，學生比較喜歡嘗試新事物，而且傳播能力極強。學生們成了他的免費的宣傳員。
通過這兩個方法，李劍第一家店很快成功，接連開出了五家店面。既使是現在，他已經有了200多家店，還是延續了他第一家店的思路和方法，現在的推廣也是一個為期三個月的套餐，顧客全場五折，還送代金券，只有一個目的，就是為了讓顧客接觸到新辣道。
通過以上三個知名餐飲的案例可以看出，
餐飲創業者都會有一段非常艱難的時光，
但只要肯用心，肯想辦法，立即行動，
總能找到解決方法，風雨之後，總能見到彩虹！