羊肉泡饃在陝西眾多的小吃當中， 當仁不讓的排在首位。
在當地， 無論是膀大腰圓的大漢， 還是婀娜多姿的美人， 各個都端著一個比自己頭還大的“大碗公”吃泡饃，
正宗的羊肉泡饃不但製作步驟繁瑣， 就連吃法也都是很有講究的。 泡在裡面的饃一定是自己親手掰的， 手法上還講究個“先掰、後撕、再掐”。 吃的時候還要遵循“蠶食”的方法， 順著碗邊往中間吃， 就算你在寒冷的室外，
用料：羊肉500g、麵粉500g、木耳、蒜苗、香菜、粉絲、食鹽、白胡椒粉、味精、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒段適量。
步驟1.麵粉加入酵母粉攪拌均勻， 加入清水和麵， 揉至表面光滑， 蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
2.醒好的面分成均勻的麵團， 擀成碗口大小的餅；平底鍋小火加熱抹油， 放入擀好的面餅， 烙至兩面脆黃出面香即可。
3.將烙好的餅用手掰成蠶豆大小的小塊， 放入碗中備用。
4.羊肉洗淨， 涼水下鍋大火煮開， 去除血沫，
5.將適量八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒段與羊肉一同放入高壓鍋內， 加入清水壓30分鐘。
6.將木耳切細絲、蒜苗切末、粉絲開水泡軟、香菜切末備用。
7.肉壓好後盛出放涼， 切成薄片。 另起鍋， 加入壓肉的羊湯， 大火燒開依次倒入， 掰好的饃、木耳絲、粉絲、羊肉片；加入適量食鹽、味精、白胡椒粉， 大火煮開盛出， 撒入香菜、蔥花， 依個人口味也可加入辣椒油、香醋即可完成。
小貼士
1.烙饃的時候一定是小火， 否則外面很容易糊鍋。
2.最後一步羊湯中下入掰好的饃和粉絲， 掌握好時間火候。
3.吃羊肉泡饃的時候要搭配糖蒜、豆腐乳等作為小菜， 味道更佳。