配料：
草魚1條（個人覺得3斤多左右最好， 太大肉不嫩）黃豆芽4兩， 青花椒也就是藤椒75克， 辣椒半斤， 郫縣豆瓣雞精、味精、胡椒粉、澱粉各適量， 雞蛋2個， 骨頭湯5斤， 秘制老油、菜油各適量
傳統的水煮魚， 調料都在湯中。 我們這個水煮魚。 豆瓣之類的， 在老油當中。 所以這是我們和別人區別不同的地方。
老油配料：辣椒1斤，
郫縣豆瓣1斤，
菜籽油10斤，
薑蒜各半斤，
八角二兩，
三柰25克，
桂皮25克，
丁香5克，
香草10克，
小茴、草果、香葉各適量。
製作老油：
⑴將山奈、八角、小茴、草果、香葉、丁香、香草、桂皮用水泡漲。
（2）鍋上火， 倒入油燒至七成熱， 放入薑蒜，
魚的製作：
草魚宰殺後，
刮鱗去鰓，
除去內臟洗淨，
再去骨片成大薄片，
用薑、蔥、精鹽、料酒碼味。
再用幹澱粉和雞蛋一起攪拌均勻，
以便掛上漿。
下面這種魚片，
是先將魚片一刀不斷，
第二刀再片段，
就會做成這種效果。
不過平常在家裡做也不用這樣麻煩。
直接一刀一刀的片成片就行。
炒鍋倒少量油，
放入郫縣豆瓣炒香，
再放入黃豆芽炒熟，
起鍋盛於火鍋盆中。
炒鍋倒入骨頭湯， 燒開後放入薑片熬出味， 再放鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉稍熬， 接著放入魚骨， 魚頭， 稍煮一會， 再放魚片， 掛勻蛋清澱粉糊的魚片， 並用筷子輕輕撥散， 然後撈出盛於火鍋盆中的黃豆芽上面。
炒鍋上火， 摻入秘制老油燒至七成熱時， 下入藤椒、辣椒節浸炸至色澤稍變且出香味後， 起鍋淋於魚片上，
注意事項：殺魚前，
先用十斤水，
半兩鹽，
兌成淡鹽水，
把魚在裡面喂一個小時。
你去除了肚子裡面的髒東西和腥味，
另外魚殺好之後，
可以用胡椒粉，
料酒，
醋，
把它調勻。
去下腥。
還有就是魚不能燙太久，
因為我們的油淋上去之後。
會讓還沒熟的魚變熟的。