春事剛臨社日， 楊花飛送鮫魚。
但莫過時而食， 甯軒未解芳腴。
清明前後， 是馬鮫魚最鮮最豐腴的時候
這正是吃它的最佳時機。
馬鮫魚也稱鮁魚， 其名來自一個感恩的傳說：
有一個父母雙亡少年小馬， 到處漂泊謀生， 被一位忠厚慈善的老大娘收養。
小馬誠實厚道， 收養小馬的老大娘將自己的女兒許配給他。
有一天， 老人突然病倒， 想吃鮮魚， 可天公不作美， 無法出海， 眼看老人病情垂危， 小馬只好頂風冒險出海打魚， 妻子反復地說：“娘啊娘， 你再等等， 小馬很快就會回來。 ”老人含笑說：“罷了罷了……”說罷就與世長辭。
小馬提著大鮮魚回家時， 岳母已經嘗不到他的魚了。
此後小夫妻每年都用這種魚祭拜老人， 將她臨終時“罷了， 罷了”的哀歎， 為海魚起名為“罷魚”。 久而久之“罷魚”被叫做“鮁魚”。
馬鮫魚屬鯖科， 鯖科魚類有22種， 常見的有康氏馬鮫， 中華馬鮫， 高麗馬鮫， 日本馬鮫等， 各魚種間體型上有些差異。
生活在海洋中上層的馬鮫魚， 它們的體背色深， 多為藍黑色、深藍色或深青色， 而腹部色淡， 為銀白色、白色或淡黃白色， 這種顏色稱為消滅色。
如果從上往下看， 由於魚體背部在自然光下與海水的顏色相一致， 所以雖則離魚很近， 也不易辨別。
“沒有馬鮫不成宴”是過去東南沿海的一句食諺， 婚喜吉慶宴請嘉賓都少不了它。
中醫認為，馬鮫魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能。
馬鮫魚最為人稱道的是什麼？
當然是【美味】啦！
馬鮫魚肉質潔白細嫩，糯軟爽口，素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說，馬鮫魚做法也十分的簡單，因為其本身的肉質好夠鮮甜，所以用我們平常的清蒸、油炸來處理也可以，特別清蒸能最大地保留馬鮫的原汁原味。
❖ 清蒸馬鮫魚
主料：
新鮮肥嫩的馬鮫魚
輔料：
幹紅椒一個，黃酒適量，鹽適量
製作：
1.馬鮫魚—條洗淨，處理肚子裡內臟頭裡面的魚撒 。
2.洗好馬鮫魚切斷兩面各割幾刀 , 用鹽醃制3小時以上以備蒸。
3.把紅椒剪碎放在魚上面可去醒味,放上黃酒上鍋開蒸。
4.蒸熟即可出鍋。
❖ 雪菜馬鮫魚
主料：
馬鮫魚（小的一條大的可以半條）
輔料：
雪菜150g、生薑幾片、小蔥適量
調料：
食用油適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量
製作：
1. 馬鮫魚去內臟，清洗乾淨，魚背上拉柳葉刀，用生薑，料酒，鹽 醃制15鐘。
2. 生薑切片，小蔥切段，雪菜洗淨切小段待用。
3. 鍋內放入一點點的油，將切好的雪菜稍稍煸炒後裝盤子裡待用。
4. 鍋內放少量的食用油，放入生薑爆出香味，然後放入馬鮫魚將兩面略煎，待魚肉變成白中帶黃時，倒出多餘的油。
5. 加入一小碗（米飯碗）清水，加料酒，如果雪菜不夠鹹的話加適量的鹽，少少的白糖，大火燒開，文火慢煮5-8分鐘左右，待湯汁泛白。
6. 然後將雪菜鋪在魚身上，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，繼續煮個三五分鐘，放一點點的味精，加入蔥段，即可裝盤。
❖ 秘制馬鮫魚
主料：
馬鮫魚塊數塊
配料：
蔥2條
調料：
鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺
製作：
1.馬鮫魚水洗乾淨，用紙吸幹水。
2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的塗在魚塊上，醃1小時左右。
3.預熱烤箱190度10分鐘，那烤盤鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚下面防止粘底。
4.魚放入烤箱12分鐘，把蜂蜜加點熱水稀釋一下，把魚拿出來兩邊掃上蜂蜜，再放入烤箱烤15分鐘左右，魚表面有點幹用筷子插得進去就可以了。
❖ 香煎馬鮫魚
主料:
馬鮫魚300g
輔料:
油適量,鹽適量,薑絲適量,蒜米適量,生抽適量
製作:
1.馬鮫魚清洗乾淨後斜刀切片，撒一層鹽備用。
2.姜絲蒜米切好備用。
3.鍋內熱油倒入馬鮫魚片，攤平。
4.用中大火煎到一面有點發黃後翻面。
5.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黃，然後撒上姜絲蒜米。
6.小火慢慢把魚煎熟後倒入少許生抽。
7.翻面把另外一面稍許煎一下即可。
此外，還有蔥香馬鮫魚、醬燒馬鮫魚、紅燜馬鮫魚、幹煎孜然馬鮫魚、馬鮫魚蛋捲等，為您的味蕾帶來各種享受。
中醫認為，馬鮫魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能。
馬鮫魚最為人稱道的是什麼？
當然是【美味】啦！
馬鮫魚肉質潔白細嫩，糯軟爽口，素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說，馬鮫魚做法也十分的簡單，因為其本身的肉質好夠鮮甜，所以用我們平常的清蒸、油炸來處理也可以，特別清蒸能最大地保留馬鮫的原汁原味。
❖ 清蒸馬鮫魚
主料：
新鮮肥嫩的馬鮫魚
輔料：
幹紅椒一個，黃酒適量，鹽適量
製作：
1.馬鮫魚—條洗淨，處理肚子裡內臟頭裡面的魚撒 。
2.洗好馬鮫魚切斷兩面各割幾刀 , 用鹽醃制3小時以上以備蒸。
3.把紅椒剪碎放在魚上面可去醒味,放上黃酒上鍋開蒸。
4.蒸熟即可出鍋。
❖ 雪菜馬鮫魚
主料：
馬鮫魚（小的一條大的可以半條）
輔料：
雪菜150g、生薑幾片、小蔥適量
調料：
食用油適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量
製作：
1. 馬鮫魚去內臟，清洗乾淨，魚背上拉柳葉刀，用生薑，料酒，鹽 醃制15鐘。
2. 生薑切片，小蔥切段，雪菜洗淨切小段待用。
3. 鍋內放入一點點的油，將切好的雪菜稍稍煸炒後裝盤子裡待用。
4. 鍋內放少量的食用油，放入生薑爆出香味，然後放入馬鮫魚將兩面略煎，待魚肉變成白中帶黃時，倒出多餘的油。
5. 加入一小碗（米飯碗）清水，加料酒，如果雪菜不夠鹹的話加適量的鹽，少少的白糖，大火燒開，文火慢煮5-8分鐘左右，待湯汁泛白。
6. 然後將雪菜鋪在魚身上，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，繼續煮個三五分鐘，放一點點的味精，加入蔥段，即可裝盤。
❖ 秘制馬鮫魚
主料：
馬鮫魚塊數塊
配料：
蔥2條
調料：
鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺
製作：
1.馬鮫魚水洗乾淨，用紙吸幹水。
2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的塗在魚塊上，醃1小時左右。
3.預熱烤箱190度10分鐘，那烤盤鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚下面防止粘底。
4.魚放入烤箱12分鐘，把蜂蜜加點熱水稀釋一下，把魚拿出來兩邊掃上蜂蜜，再放入烤箱烤15分鐘左右，魚表面有點幹用筷子插得進去就可以了。
❖ 香煎馬鮫魚
主料:
馬鮫魚300g
輔料:
油適量,鹽適量,薑絲適量,蒜米適量,生抽適量
製作:
1.馬鮫魚清洗乾淨後斜刀切片，撒一層鹽備用。
2.姜絲蒜米切好備用。
3.鍋內熱油倒入馬鮫魚片，攤平。
4.用中大火煎到一面有點發黃後翻面。
5.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黃，然後撒上姜絲蒜米。
6.小火慢慢把魚煎熟後倒入少許生抽。
7.翻面把另外一面稍許煎一下即可。
此外，還有蔥香馬鮫魚、醬燒馬鮫魚、紅燜馬鮫魚、幹煎孜然馬鮫魚、馬鮫魚蛋捲等，為您的味蕾帶來各種享受。