“我要美酒加咖啡， 一杯再一杯”。 誰可曾想到， 鄧麗君的一首老歌居然預測了當今啤酒的一股熱潮， 咖啡和啤酒， 讓人沉淪於醒與醉之間， 而兩者的雙劍合璧， 更是令人醉生夢死。
就算釀造時不加入咖啡， 世濤本身的高烘烤程度就帶有馥鬱的咖啡香味， 然而， 在滿腦子創意的釀酒師手中， 世濤早已不是咖啡唯一的伴侶， 意式濃縮也不再代表咖啡的風味。
他們將咖啡融入五花八門的啤酒風格中：塞松， IPA， 甚至酸啤， 都可以窺見咖啡的身影。 不僅是在啤酒中廣大的相容性， 咖啡豆本身也有各種玩法， 不同的處理方式演變出了不同的風味。
不同的咖啡處理方式
陳釀咖啡
木桶陳釀的啤酒我們已經習以為常。 木桶給予了深色啤酒烈性的靈魂， 平撫了蘭比克尖銳的傲慢， 也滲透了英國苦啤中的橡木氣息。 一般來說， 要汲取木桶中的風味， 成品的啤酒會在橡木桶中慢慢熟成。
在被烘烤之前， 綠咖啡豆特別容易吸收環境中的氣味。 如果此時將咖啡豆放入木桶， 它們就會像海綿一般， 貪婪地吸收著氣息， 這些風味或是木桶的香醇， 或是原有的烈酒或葡萄酒，
在美國共有三家酒廠開始嘗試木桶陳釀的咖啡豆， 聖地牙哥的Modern Times有自己的烘培工坊， 而芝加哥的Middle Brow和波特蘭的Montavilla則與當地的咖啡店合作。
在美國西海岸的波特蘭， 喝咖啡是當地居民每天早晚的儀式。
他們用的咖啡豆曾在黑皮諾的木桶中陳釀， 冷壓萃取來降低油脂和果酸， 並在啤酒釀造的末段加入。 “最終的成品Bipartison Porter非常成功， 風味非常獨特” Kola說， “你可以感受到康卡多葡萄和黑皮諾， 以及橡木的基調。 這些元素很好地融合在了一起， 交相輝映。 ”
在西海岸的最南端， Modern Times也試驗了咖啡啤酒的新釀法， 這對於同時擁有酒廠和咖啡工坊的他們來說簡直得心應手。 起先， 創始人Jacob McKean還對過桶咖啡豆的馥鬱風味能否保留在成酒中保持懷疑， 然而， 當他聞到波本過桶咖啡世濤， The City of Dead的那一霎那， 一切疑慮都被打消了， 他感歎道：“木桶的味道非常強烈， 類似於烤過的棉花糖， 你很難將它和未過桶的版本混淆。 ”
值得注意的是， 陳放咖啡豆的木桶需要完全乾燥， 以免吸收水分。 同時由於咖啡豆是固體， 風味物質的滲透遠不如酒，所以規律的手動攪拌可以讓咖啡豆和桶壁更好地接觸，促進香草和酒香的吸收。
單品咖啡
隨著精品咖啡的崛起，單品咖啡的概念得到了普遍的推廣。就像不同品種和產地的啤酒花帶來了截然不同的風味，咖啡豆對地域和氣候十分考究。除了栽培環境，烘培和手沖方式也是衡量一杯咖啡的重要因素。
可見，一款單品咖啡豆足以濃縮整個栽植環境和加工過程，使最終的成品擁有顯而易見的地區特色。就像單一麥芽或酒花的啤酒，在其他原料不變的情況下，不同的單品咖啡豆能展現出不同的風姿，而啤酒亦是這些單品咖啡發揮魅力的舞臺。
美國弗羅裡達的Cycle Brewing便將這一想法化為現實。他們在相同波本桶陳釀的基酒中分別運用了五種不同來源的咖啡豆（巴西的Oberon，衣索比亞的Yirgacheffe，印尼的Sumatra，牙買加的Blue Mountain和越南咖啡），借此來比較之間的細微差別。之前，他們便做過類似的實驗，將世濤在不同的波本桶裡陳釀，這次的嘗試便是受此啟迪。
“我們對風味差別非常滿意”，Cycle的持有人說，“這些試驗給了我們未來選擇咖啡豆的方向。有些咖啡豆顯然風味與啤酒更加搭配。雖然有些區別非常主觀，但也有較為明顯的趨勢”。
Cycle brewing不止是美國唯一一家專注于單品咖啡的酒廠，猶他的Epic Brewery同樣也在和跨越全美的十四家咖啡烘培廠展開合作。在精心挑選咖啡豆品類和烘培深度之後，他們將其運用於招牌的帝國世濤，Big Bad Baptist之中，並將最後的成果運送回烘焙廠，讓大家有機會同時品嘗啤酒和咖啡。
然而要保留單品咖啡的果香，往往需要採用冷萃的方式，或是將冷萃咖啡液加入二次發酵，或將啤酒當作萃取液，來提取咖啡中的風味物質。具體的萃取程度取決於啤酒的溫度，及剛煮沸完畢或已冷卻，還有咖啡豆的研磨程度和浸泡時間。
咖啡果肉
即使前兩種咖啡豆在啤酒中的運用聽起來稀疏平常，但是用咖啡果肉釀酒一定是前所未聞。在咖啡被去皮，曬乾，發酵之前，它的外觀非常類似於紅色的櫻桃。像漿果類水果一樣，咖啡的果肉富含了多酚和綠原酸，也會隨著成熟而變甜。由於果肉是咖啡加工的廢料，所以多餘的果肉會被曬乾，泡茶。這款茶飲叫做Cascara，在玻利維亞非常流行，通常會與肉桂一起泡，帶來舒緩神經的功效。
Laurelwood的釀酒師Gletsos也從中汲取了靈感，咖啡果肉茶裡的黑櫻桃風味，讓他聯想到了波羅的海波特和比利時雙料的曼妙。在波特蘭的啤酒周中，六對酒廠和咖啡烘培廠展開了合作，從此誕生了Laurelwood獨具一格的Cascara Obscura，一款用咖啡果釀造的比利時雙料。顯然，咖啡果肉提供了與豆子截然不同的風味，漿果的果酸取代了烘培的苦澀，讓人耳目一新。
如今咖啡已滲透各類啤酒風格
咖啡IPA
Stone Mocha IPA
Stone作為精釀啤酒的先鋒，釀造一款咖啡風味的IPA一點也不令人意外。咖啡的味道和酒花的熱帶果香並沒有直接的衝突，反而層次感明顯，由巧克力，咖啡，至柑橘的芳香，井然有序，完美地交織在一起。
Cold Brew IPA, Rogue
從地下室白手起家以來，Rogue brewing就一直引領著精釀革命。同樣立身於俄勒岡，Rogue把對啤酒的熱情延續到咖啡，與第三波咖啡風潮的Stumptown強強聯手，用自己種植的美式酒花和Stumptown的冷萃咖啡釀造出了獨樹一幟的IPA。
美式烈性艾爾
Prairie Prison Rodeo
Prairie是一家起源於奧克拉荷馬的小酒廠，從2012年成立以來，他們就致力於給啤酒注入全新的元素。厚重濃郁的過桶世濤和辛香無比的農場艾爾是Prairie的立身之本。
不僅如此，Prairie的瓶貼充滿了藝術氣息，令人愛不釋手。這款Prison Rodeo延續了他們對咖啡的執著。Spaceship Earth特地為這款酒烘培了一批衣索比亞的Guji，很好地搭配了IPA酸澀又沁人心脾的體驗。濃烈的氣味如拒絕被征服的野牛一樣，躁動地沖出瓶外。
科隆啤酒
Kindling Coffee Kolsch, Burial Beer
Burial brewing不認為咖啡啤酒必須是深色。他們用艾爾酵母，皮爾森麥芽和小麥麥片釀造了一款經典的科隆啤酒，與眾不同的是，他們在原本清爽，微微透露出蘋果、梨等果香和麥芽清香的科隆啤酒中加入了咖啡，讓咖啡豆中的酸澀和輕度烘烤味豐富了酒體。
塞松
Coffee Saison, Peddler Brewing
今年八月份，薑麒的一款咖啡塞松在日本國際啤酒大賽中獲得了新生代大獎。在遙遠的西雅圖，陰雨綿綿的氣候也需要這樣輕佻的啤酒帶來活力。Peddler酒廠的咖啡塞松也應運而生。
他們釀造的方式非常類似法壓，在啤酒煮沸的最後加入粗磨的咖啡粉，浸泡十分鐘，提取出咖啡中微妙的柑橘和泥土味。這些風味與法國塞松中原有的委婉的胡椒辛香相輔相成，極大地增添了複雜程度。
酸啤
Geisha, New Belgium
說起酸啤，無論如何也繞不開New Belgium這家酒廠。他們每年的木窖珍藏（Wood Cellar Reserve）展現了對木桶，這一啤酒第五元素的大膽嘗試。釀造和混合是兩門迥然而異的學問，酸啤大師必須對味覺和嗅覺極其敏感，依賴以往的經驗，才能配比出完美的木桶啤酒。
這款New Belgium的Geisha中就蘊含了三大勢力。一是Geisha咖啡豆，來自于巴拿馬的皮特森家族的豆子有股極其美妙的金橘和茉莉花香；二是La Folie酸啤，這是承載著New Belgium傳統的一款法蘭德斯棕艾，獲獎無數，多年的法國橡木桶陳釀賦予了酒體酸李子和巧克力的風味，複雜而優雅；三是麥芽，卡羅拉多當地的麥芽公司精心釀造的“偷渡者”艾爾，帶來了康卡多葡萄的風味，很好地過渡了果香和黴香，如同一個婚姻調停者，讓尖銳的酸啤和柔弱的咖啡握手言和。
結語
啤酒和咖啡彼此都有著豐富悠久的歷史，平行而不相交，而精釀啤酒和精品咖啡的崛起剛好是一個契機，促使原本疏離的關係變得緊密。
就連星巴克都推出了咖啡IPA的配方，像雞尾酒一樣，可供愛好者自行調配，原本就風格多變的兩個飲品融合一起，產生了更多的可能性。啤酒的釀造過程靈活多變，歡迎任何古靈精怪的創意，正因為如此，它永遠是與時俱進的，相信這樣的跨界合作在將來會只增不減。不論是對於消費者還是行業人員，咖啡和啤酒都將一直是個值得關注的勢頭。
文中部分內容參考引用自：
[1]https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/beers-made-with-barrel-aged-coffee-beans
[2]https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/single-origin-coffee-stouts
[3] https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/proast-to-collaborative-coffee-beers
[4] https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/fall-coffee-beers-2017
[5]https://www.craftbeer.com/news/brewery-news/new-belgium-brewing-geisha-sour-coffee-ale】
作者介紹
錢陳昊，UCD在讀
精釀啤酒愛好者，酒花兒APP忠實用戶
單品咖啡
隨著精品咖啡的崛起，單品咖啡的概念得到了普遍的推廣。就像不同品種和產地的啤酒花帶來了截然不同的風味，咖啡豆對地域和氣候十分考究。除了栽培環境，烘培和手沖方式也是衡量一杯咖啡的重要因素。
可見，一款單品咖啡豆足以濃縮整個栽植環境和加工過程，使最終的成品擁有顯而易見的地區特色。就像單一麥芽或酒花的啤酒，在其他原料不變的情況下，不同的單品咖啡豆能展現出不同的風姿，而啤酒亦是這些單品咖啡發揮魅力的舞臺。
美國弗羅裡達的Cycle Brewing便將這一想法化為現實。他們在相同波本桶陳釀的基酒中分別運用了五種不同來源的咖啡豆（巴西的Oberon，衣索比亞的Yirgacheffe，印尼的Sumatra，牙買加的Blue Mountain和越南咖啡），借此來比較之間的細微差別。之前，他們便做過類似的實驗，將世濤在不同的波本桶裡陳釀，這次的嘗試便是受此啟迪。
“我們對風味差別非常滿意”，Cycle的持有人說，“這些試驗給了我們未來選擇咖啡豆的方向。有些咖啡豆顯然風味與啤酒更加搭配。雖然有些區別非常主觀，但也有較為明顯的趨勢”。
Cycle brewing不止是美國唯一一家專注于單品咖啡的酒廠，猶他的Epic Brewery同樣也在和跨越全美的十四家咖啡烘培廠展開合作。在精心挑選咖啡豆品類和烘培深度之後，他們將其運用於招牌的帝國世濤，Big Bad Baptist之中，並將最後的成果運送回烘焙廠，讓大家有機會同時品嘗啤酒和咖啡。
然而要保留單品咖啡的果香，往往需要採用冷萃的方式，或是將冷萃咖啡液加入二次發酵，或將啤酒當作萃取液，來提取咖啡中的風味物質。具體的萃取程度取決於啤酒的溫度，及剛煮沸完畢或已冷卻，還有咖啡豆的研磨程度和浸泡時間。
咖啡果肉
即使前兩種咖啡豆在啤酒中的運用聽起來稀疏平常，但是用咖啡果肉釀酒一定是前所未聞。在咖啡被去皮，曬乾，發酵之前，它的外觀非常類似於紅色的櫻桃。像漿果類水果一樣，咖啡的果肉富含了多酚和綠原酸，也會隨著成熟而變甜。由於果肉是咖啡加工的廢料，所以多餘的果肉會被曬乾，泡茶。這款茶飲叫做Cascara，在玻利維亞非常流行，通常會與肉桂一起泡，帶來舒緩神經的功效。
Laurelwood的釀酒師Gletsos也從中汲取了靈感，咖啡果肉茶裡的黑櫻桃風味，讓他聯想到了波羅的海波特和比利時雙料的曼妙。在波特蘭的啤酒周中，六對酒廠和咖啡烘培廠展開了合作，從此誕生了Laurelwood獨具一格的Cascara Obscura，一款用咖啡果釀造的比利時雙料。顯然，咖啡果肉提供了與豆子截然不同的風味，漿果的果酸取代了烘培的苦澀，讓人耳目一新。
如今咖啡已滲透各類啤酒風格
咖啡IPA
Stone Mocha IPA
Stone作為精釀啤酒的先鋒，釀造一款咖啡風味的IPA一點也不令人意外。咖啡的味道和酒花的熱帶果香並沒有直接的衝突，反而層次感明顯，由巧克力，咖啡，至柑橘的芳香，井然有序，完美地交織在一起。
Cold Brew IPA, Rogue
從地下室白手起家以來，Rogue brewing就一直引領著精釀革命。同樣立身於俄勒岡，Rogue把對啤酒的熱情延續到咖啡，與第三波咖啡風潮的Stumptown強強聯手，用自己種植的美式酒花和Stumptown的冷萃咖啡釀造出了獨樹一幟的IPA。
美式烈性艾爾
Prairie Prison Rodeo
Prairie是一家起源於奧克拉荷馬的小酒廠，從2012年成立以來，他們就致力於給啤酒注入全新的元素。厚重濃郁的過桶世濤和辛香無比的農場艾爾是Prairie的立身之本。
不僅如此，Prairie的瓶貼充滿了藝術氣息，令人愛不釋手。這款Prison Rodeo延續了他們對咖啡的執著。Spaceship Earth特地為這款酒烘培了一批衣索比亞的Guji，很好地搭配了IPA酸澀又沁人心脾的體驗。濃烈的氣味如拒絕被征服的野牛一樣，躁動地沖出瓶外。
科隆啤酒
Kindling Coffee Kolsch, Burial Beer
Burial brewing不認為咖啡啤酒必須是深色。他們用艾爾酵母，皮爾森麥芽和小麥麥片釀造了一款經典的科隆啤酒，與眾不同的是，他們在原本清爽，微微透露出蘋果、梨等果香和麥芽清香的科隆啤酒中加入了咖啡，讓咖啡豆中的酸澀和輕度烘烤味豐富了酒體。
塞松
Coffee Saison, Peddler Brewing
今年八月份，薑麒的一款咖啡塞松在日本國際啤酒大賽中獲得了新生代大獎。在遙遠的西雅圖，陰雨綿綿的氣候也需要這樣輕佻的啤酒帶來活力。Peddler酒廠的咖啡塞松也應運而生。
他們釀造的方式非常類似法壓，在啤酒煮沸的最後加入粗磨的咖啡粉，浸泡十分鐘，提取出咖啡中微妙的柑橘和泥土味。這些風味與法國塞松中原有的委婉的胡椒辛香相輔相成，極大地增添了複雜程度。
酸啤
Geisha, New Belgium
說起酸啤，無論如何也繞不開New Belgium這家酒廠。他們每年的木窖珍藏（Wood Cellar Reserve）展現了對木桶，這一啤酒第五元素的大膽嘗試。釀造和混合是兩門迥然而異的學問，酸啤大師必須對味覺和嗅覺極其敏感，依賴以往的經驗，才能配比出完美的木桶啤酒。
這款New Belgium的Geisha中就蘊含了三大勢力。一是Geisha咖啡豆，來自于巴拿馬的皮特森家族的豆子有股極其美妙的金橘和茉莉花香；二是La Folie酸啤，這是承載著New Belgium傳統的一款法蘭德斯棕艾，獲獎無數，多年的法國橡木桶陳釀賦予了酒體酸李子和巧克力的風味，複雜而優雅；三是麥芽，卡羅拉多當地的麥芽公司精心釀造的“偷渡者”艾爾，帶來了康卡多葡萄的風味，很好地過渡了果香和黴香，如同一個婚姻調停者，讓尖銳的酸啤和柔弱的咖啡握手言和。
結語
啤酒和咖啡彼此都有著豐富悠久的歷史，平行而不相交，而精釀啤酒和精品咖啡的崛起剛好是一個契機，促使原本疏離的關係變得緊密。
就連星巴克都推出了咖啡IPA的配方，像雞尾酒一樣，可供愛好者自行調配，原本就風格多變的兩個飲品融合一起，產生了更多的可能性。啤酒的釀造過程靈活多變，歡迎任何古靈精怪的創意，正因為如此，它永遠是與時俱進的，相信這樣的跨界合作在將來會只增不減。不論是對於消費者還是行業人員，咖啡和啤酒都將一直是個值得關注的勢頭。
文中部分內容參考引用自：
[1]https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/beers-made-with-barrel-aged-coffee-beans
[2]https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/single-origin-coffee-stouts
[3] https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/proast-to-collaborative-coffee-beers
[4] https://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/fall-coffee-beers-2017
[5]https://www.craftbeer.com/news/brewery-news/new-belgium-brewing-geisha-sour-coffee-ale】
作者介紹
錢陳昊，UCD在讀
精釀啤酒愛好者，酒花兒APP忠實用戶