紅酒的顏色源自何處？
紅葡萄酒的紅色來自名為“花色素苷”（Anthocyanin）的色素。 實際上， 很多水果， 甚至花朵中都含有花色素苷， 比如李子， 藍莓， 櫻桃， 蘭花， 繡球等等。
紅酒中的色素來自葡萄皮， 通過“浸皮”過程， 即將破皮後的葡萄與葡萄汁浸泡在一起， 使葡萄汁從皮中萃取更多花色素苷（顏色）， 單寧及風味物質。
紅葡萄品種不同， 其色素化合物含量水準及表現也存在差異， 這也是紅酒複雜迷人的魅力所在， 所幸， 我們能通過幾個簡單的特點來對紅酒做一個大概瞭解。
上圖123是花色素苷在品麗珠葡萄， 漿果和芙蓉花（木槿）中的不同表現
顏色差異蘊含的資訊：
如果在自然光下， 以白色做背景， 觀察一杯紅酒， 那麼看到的顏色最為準確。
剛開始觀察有些難度， 年輕的紅酒（5年以下）顏色從紅色， 紫羅蘭到藍色都有。 你可以將酒杯傾斜45度， 看到杯中的葡萄酒顏色由中心向四周逐漸呈遞減趨勢，
我們可以得到以下結論：
色澤越深， 越紅的酒， pH值越低（酸度高）。
呈現紫羅蘭顏色的酒， pH值平均在3.4–3.6。
偏藍色調的酒（幾乎偏品紅色）pH要超過3.6， 甚至可能接近4（酸度低）。
當然， 每個紅葡萄品種在色澤的表現上也存在差異，
舉例說明：
馬貝克：色澤濃郁， 極易上色型的紅酒， 如果釀造出柔軟豐滿風格的酒， 酒杯邊緣的酒色常表現為品紅（藍色調）。
桑嬌維塞：相對不易著色的紅酒， 所釀之酒常常為透明的桃紅色。 然而， 如果是帶有濃郁香料氣息的桑嬌維塞， 通常酸度高， 呈現靚麗的紅色。
色彩濃度蘊含的信息：
色彩濃度可以通過觀察酒的透明度來衡量。 深深的不透明紅酒相比更透明些的紅酒， 前者含有更多色素與酚類物質。 比如， 西拉的色素（抗氧化物）是金粉黛的4倍。 而且， 色彩濃度高的酒， 酒體較重。
通過觀察酒的色彩濃度你還能得到更多資訊：
觀察酒的色彩濃度就是看透光度， 不同葡萄品種的色彩濃度不同。 如佳美的色彩濃度非常低， 品諾塔吉（南非特有品種）的色素含量則特別高。
色彩濃度還可以說明葡萄酒中多酚類物質（比如單寧）的多少。 色澤越濃郁的酒越不透光，
紅酒中的色素對溫度和亞硫酸鹽非常敏感。 發酵溫度較高或硫添加過多， 酒色都會變淡。 另外， 隨著陳年時間的延長， 酒也會失色， 一瓶酒放置5年以後花色素苷的損失率高達85%。
觀色辨酒
下次您可以試試從一杯酒的顏色中讀出多少資訊。