冬季進補優選 | 讓您更全面瞭解廣東煲湯， 溫暖度過冬日
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯， 常使人垂涎欲滴， 特別是在冬春季， 湯既能助人取暖， 又能使人的胃口大開， 以達到滋補去濕、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
煲湯製作小技巧
1.超市買的原料必須收拾乾淨， 再用清水沖洗兩遍；
2.焯下水可以去掉原料體內的血水， 使湯品更清澈；
煲湯食譜
1、乳鴿湯
用料：乳鴿一隻 /鮮薑一塊 /枸杞20粒 /料酒少許 /鹽少許 /
做法：
1.乳鴿一隻， 清洗乾淨
2.鮮薑切大片， 枸杞洗淨
3.將乳鴿入開水鍋中， 倒少許料酒， 煮兩分鐘， 去掉血水和腥氣味；
4.將乳鴿撈出入大碗中， 熱水沒過鴿身， 再放上薑片、枸杞；
5.再倒入少許料酒， 混合均勻；
6.入蒸鍋中， 大火開鍋後轉中火， 蒸1個半小時—2小時；
7.出鍋後根據口味加入少許鹽
2、酸蘿蔔老鴨湯
用料：鴨肉300g /泡酸蘿蔔100g /薑片 /蔥段 /料酒 /花椒 /植物油 /鹽 /
做法：
1、鴨肉洗淨， 切塊， 入沸水中焯燙片刻後用清水洗淨， 瀝幹水分。
2、酸蘿蔔洗淨， 切薄片。
3、鍋中倒油燒熱， 爆香薑片、蔥段、花椒， 下鴨塊煸炒， 烹入料酒， 再放入酸蘿蔔片炒香， 加入適量清水， 大火煮沸後撇去浮沫， 轉小火煮約80分鐘， 燉至鴨肉熟爛， 放鹽調味即可。
煲湯小提示
蘿蔔和乳酪不可同時吃， 《飲膳正要》中提到：“萵苣不可與酪同食。 ”乳酪是油脂性食物， 與萵苣的性味不同， 二者同食， 容易導致消化不良， 從而出現腹痛、腹瀉等症狀。
3、胡蘿蔔豆腐牛肉湯
用料：胡蘿蔔200g /豆腐100g /牛肉50g /蔥花 /薑末/鹽 /香油 /
做法：
1、胡蘿蔔、豆腐分別洗淨， 切塊；牛肉去淨筋膜， 洗淨， 切片， 加香油攪拌均勻。
2、湯鍋置火上， 倒油燒熱， 炒香蔥花、薑末， 放入牛肉片翻炒至變色， 加適量清水大火燒開， 轉小火煮20分鐘。
3、在鍋中下入胡蘿蔔和豆腐煮10分鐘，
煲湯小提示
1、牛肉片加香油拌勻， 煮出的牛肉口感更嫩， 也可以加些澱粉抓勻。
2、挑選細小型， 顏色呈紫紅色的胡蘿蔔為佳。
3、烹調胡蘿蔔時， 不要加醋， 以免胡蘿蔔素損失。 另外不要過量食用。 大
量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化， 變成橙黃色。