茶湯裡的“泡泡”究竟是什麼？

不知道茶友們有沒有注意到， 當泡上一杯茶時， 會發現茶湯上飄著一層“泡泡”， 甚至經過兩三泡之後， 還有殘留。 這時候你會怎麼做？是把泡沫刮掉， 還是繼續飲用？看完文章， 你就知道這些“泡泡”該喝還是該倒了。

茶葉沖泡過程中起泡的原因

一、碎末較多。 一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中， 很容易產生碎末， 碎末比較多的茶葉， 會使茶中的有效物質很快浸出， 沖泡時會形成泡沫。

二、多毫品種所制。 多毫品種一般都是芽頭製成， 茶葉較為細嫩， 茶葉本身茶多酚等內含物質很多， 在制茶過程的揉撚環節揉重了， 致使這些內含物粘在茶葉表層， 一沖水就出泡了。 多毫品種， 如：福鼎大白、福鼎大毫等， 通常它們製成的成品茶表面佈滿茸毛， 可以從外觀鑒別。

三、茶皂素。 茶水中的泡沫， 來自於茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。 不同的品種之間， 茶葉的茶皂素含量是有差異的。 不同外形條索之間， 茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素是什麼

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物， 是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。 茶皂素味苦而辛辣， 難溶於冷水， PH值5.6--5.7之間呈微酸性， 具有很強的起泡力， 不受水質硬度的影響， 所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

魏晉時代杜育有詩雲：“沫成華浮， 煥如積雪， 曄若春敷”， 從詩中我們可以得出， 古人對這茶湯上的泡沫並沒有不滿， 而是將其視為了精華！

而在現在， 這醫學界對茶皂素的研究證明， 它不但無毒， 還具有許多功效。 茶皂素具有溶血、抗蟲殺菌的作用。 在鄉下如果被小狗小貓抓傷、咬傷的時候， 家裡的老人家會用肥皂水先來清理傷口， 然後趕快去就醫打針。 這正是利用肥皂中茶皂素的殺菌作用。

同時它還具有抗滲透、消炎、化痰止咳、鎮痛、抗癌的藥理功能。

因此， 茶湯中泡沫的產生， 主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。 科學研究表明， 茶皂素具有抗菌消炎， 鎮痛等作用， 所以茶湯裡飄著的這些“泡泡”對人們健康並沒有傷害哦， 所以大家在喝茶的時候看到這些“泡泡”，不必再擔心和糾結啦。