餐飲業火爆， 所以不少機構會針對餐飲業進行調研， 近日， 台州的一份《餐飲行業消費調查報告》出爐， 這個報告有哪些資訊呢？作為餐飲老闆的好助手， 法餐謀網站為大家揭秘：
“作為消費者， 如果讓你給台州的餐飲服務行業打分， 你會打幾分呢？”這個問題是該份報告調研的主題， 原來食客眼裡“等待”這個件事是最不能忍受的——
市民：“你說如果我們去吃小吃， 如果不乾淨， 大家心裡都知道的， 亂收費的話還好。 ”
記者：“那有沒有跟飯店發生過消費糾紛這一塊。 ”
市民：“沒有。 ”
記者：“那餐飲方面打分你給大多數， 十分的話。 ”
市民：“七分吧。 ”
記者：“這三分你覺得扣在哪?”
市民：“這種做餐飲的都是個人經營的， 可能個人的意識比較強。 有時候， 台州人吃東西比較多吃， 照顧不過來， 上菜速度慢， 排隊了這種這些。 ”
根據一份餐飲調查， 能夠接受上菜速度在10分鐘內的食客占22.4%；可以等到10--20分鐘的占70.1%；有耐性等上20--30分鐘者只有7.5%。
一、標準化的實現使食材前期處理
這樣能使得上菜時間得以控制、估算。 各位餐館老闆大概也知道業界的一個經驗：當顧客催菜時， 明確告訴他們還有幾分鐘菜就能上， 這樣一般就能安撫下食客的情緒。
二、將“增值服務”穿插在等待時間裡
海底撈在食客等位期間提供各種差異化服務， 比如修甲等；城中潮店祿鼎記則給等候的顧客提供一份格子卡紙， 如果成功完成遊戲者可以憑此換取涼菜一份。
三、將“等待”變成食客自願的選擇
一家蛙元素為主的餐廳近日引起矚目，