所謂“柴米油鹽醬醋茶”， 油是每家每戶的必需品。
油溫高於水溫， 可以使食材表面迅速脫水， 中國古人為了節省燃料發明了用油脂來對食材迅速加熱， 又意外發現用油脂加熱食物還能帶來焦香的風味和脆爽的口感。
我們每天做飯都要用到食用油， 市面上食用油的種類又很多， 不同的食用油有不同的營養特點， 適合不同的烹製方法， 來看一看怎麼挑選吧！
菜籽油
菜籽油是用油菜籽壓榨而成的。
菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效， 膽固醇很少或幾乎不含， 所以怕膽固醇的人可以放心食用。
菜籽油的熱穩定性較好， 適合多種烹飪方式煎、炸、炒、燒烤等均可。
花生油
花生油是用花生壓榨出來的油， 熱穩定性比沙拉油好， 是一種比較容易消化的食用油， 是大多數人烹飪的首選。 花生油含多種脂肪酸的甘油酯， 用來烹飪， 不僅可以增加食物的香氣， 也不容易被高溫氧化， 是品質優良的高溫烹調油。
適合一般炒菜， 如烘烤、久煮、煸炒， 但還是儘量避免高溫油煎和油炸。
大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油， 通常我們稱之為“大豆沙拉油”， 是最常用的烹調油之一， 大豆油的保質期最長也只有一年。 大豆油含磷脂較多， 用魚肉或肉骨頭熬湯時， 可加入適量豆油就能熬出濃厚的白湯。
大豆油在高溫下不穩定， 最好不要用來煎炸等高溫烹飪， 平時可用於低溫烹飪。
玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。 玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸， 主要為油酸和亞油酸， 能夠降低血清中的膽固醇， 防止動脈硬化， 對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
玉米油澄清透明， 可以作為沙拉油使用， 用於製作涼拌菜， 同時， 玉米油的熱穩定性很強， 可以用於炒菜和煎炸。
豬油、黃油、牛油
豬油、黃油、牛油等飽和脂肪酸占比很高，也稱為飽和型食用油。
它們的熱穩定性好，耐熱性高，常用於加工麵點、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。
但由於其飽和脂肪酸含量較高，並含有膽固醇，因此老年人、高血脂患者、心血管病患者不適合食用。
茶籽油
茶籽油又名山茶油，茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。
茶籽油的風味良好，易儲存、耐高溫，各種烹飪方式都適合，可炒菜可煎炸油。其對預防心腦血管問題還有很大的益處。
橄欖油
橄欖油被很多營養學家認為是最適合我們人體吸收的食用油。其富含單不飽和脂肪酸，其在生產過程中沒有使用化學處理，所以它裡面所有的營養成分保存完好。
橄欖油耐熱性強，具有獨特的清香，可用於煮、燉、炒菜等，但更適合用於涼拌菜或做湯。
葵花油
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油，能減少膽固醇在血液中的淤積，
葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能減少膽固醇在血液中的淤積，有降低血壓的作用。
葵花油的耐熱性相對較差，適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸。
芝麻油
芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，芝麻油一般用來做涼拌菜，其香氣經不住高溫加熱。
芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更耐儲存。
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豬油、黃油、牛油等飽和脂肪酸占比很高，也稱為飽和型食用油。
它們的熱穩定性好，耐熱性高，常用於加工麵點、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。
但由於其飽和脂肪酸含量較高，並含有膽固醇，因此老年人、高血脂患者、心血管病患者不適合食用。
茶籽油
茶籽油又名山茶油，茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。
茶籽油的風味良好，易儲存、耐高溫，各種烹飪方式都適合，可炒菜可煎炸油。其對預防心腦血管問題還有很大的益處。
橄欖油
橄欖油被很多營養學家認為是最適合我們人體吸收的食用油。其富含單不飽和脂肪酸，其在生產過程中沒有使用化學處理，所以它裡面所有的營養成分保存完好。
橄欖油耐熱性強，具有獨特的清香，可用於煮、燉、炒菜等，但更適合用於涼拌菜或做湯。
葵花油
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油，能減少膽固醇在血液中的淤積，
葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能減少膽固醇在血液中的淤積，有降低血壓的作用。
葵花油的耐熱性相對較差，適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸。
芝麻油
芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，芝麻油一般用來做涼拌菜，其香氣經不住高溫加熱。
芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更耐儲存。
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