用料
麵粉350g ， 水適量
墨魚汁 ， 墨魚500g， 五花肉150g， 韭菜200g， 蔥適量， 薑適量， 花椒水適量， 生抽15ml， 花生油適量
1處理墨魚， 把墨魚頂部的牙取出， 用剪刀把墨魚肚子剪開先把墨汁取出放在小碗裡再把墨魚的內臟和外殼取出最後將墨魚外層的皮去掉。
1將麵粉和墨魚汁先混合再加入適量的水和成麵團。 墨汁的多少決定麵團顏色的深淺。 和好面後蓋保鮮膜餳一會。
3把5g花椒放在小碗裡用溫水泡開。
4把清理好的墨魚切成丁再加入蔥花薑末一起稍微剁碎一點放盆裡， 五花肉洗淨加生抽剁碎放在盆裡和墨魚一起攪勻直到上勁。 再加入切好的韭菜一起拌勻， 最後加入鹽和花生油拌勻餃子餡就好了。
5拌好的肉餡比較幹就在裡面慢慢加入花椒水繼續攪拌直到比較粘稠為止。
6擀皮包入墨魚餡即可。
水開後下入餃子， 水開三次撈起來用手指按壓能迅速回彈餃子就熟了。
1.墨魚一定要清理掉他的外皮要不然不好包。
2.麵團顏色的深淺取決於墨汁的多少， 我覺得墨汁不腥的很香， 但有的人會覺得難聞看個人喜好， 如果不喜歡的話可以不加直接用白麵團一樣的。
3.攪餡的時候墨魚餡和肉餡先攪勻再加韭菜， 這樣做出的餡更均勻容易包。
4.花椒水不要一次性都加到肉餡裡，少加多次。
5。我們家煮水餃的時候都是水開後下水餃，等水開三次後撈起來用手指按按能迅速反彈回來的就是熟了，這個僅供參考哈。
這樣做出的餡更均勻容易包。4.花椒水不要一次性都加到肉餡裡，少加多次。
5。我們家煮水餃的時候都是水開後下水餃，等水開三次後撈起來用手指按按能迅速反彈回來的就是熟了，這個僅供參考哈。