魯菜， 是起源于山東的齊魯風味， 是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）， 是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。
原料：豆腐750克， 水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克， 水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。
制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁， 同蝦仁一齊焯水控幹； 加料酒， 精鹽醃漬；肘子切片； 將豆腐片去皮， 在片一塊作蓋， 中間挖洞填入餡， 蓋好蓋兒， 四周放肘子片裝沙鍋內， 加入高湯及調料， 慢火燒1小時扣入缽內； 原湯燒開勾芡， 澆在豆腐上即成。
原料：熟大腸750克，
熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、薑、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。
制法：
1.將大腸切成2釐米的段， 香菜切1釐米的小段。
2.勺內加入清水， 開後放入大腸餘透， 撈出瀝淨水份。
3.炒勺上火加熟豬油、白糖， 將糖炒至發紅時， 放大腸上色， 下薑蒜未， 烹上醋、料酒， 加入清湯， 開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。
4.然後移至小火， 燒至湯汁發濃時， 加入藥材的另一半， 淋上花椒油， 出勺擺在盤內， 撒上香菜段即成。
原料：海捕對蝦500g， 蔥、薑、蒜片各10克。
調料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
制法：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖， 用剪刀剪掉蝦足， 用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油， 下蔥、薑、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中， 大火煎炒至顏色變紅， 並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，
即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，
是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制，
待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
糟溜魚片
原料：選鮮淨鯪魚肉(或青魚)、雞蛋清、水發木耳、特製香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕澱粉、花生油。
制法：
1、先將魚肉片成一寸左右的片， 用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉漿好；
2、花生油燒至溫熱後， 將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中， 攪動滑開， 撈出空油；
3、木耳于開水中氽透， 撈出控水。 將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火， 放入滑開的魚片。 湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油， 裝盤拖放在木耳上， 即可。
糖醬雞塊
製作方法
1.蔥、薑分別切片； 2.花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；
3.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2釐米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、薑片醃漬；
4.鮮核桃仁洗淨，每個切成8瓣；5.炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；
6.油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開後，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；
7.待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
油爆雙脆
原料：豬肚(200克) 豬腰子(250克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)澱粉(蠶豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
制法：
1.豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝幹油；
3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；
4. 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
糖醋裡脊
原料：裡脊肉250克，食用油500克（實耗50克），雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
制法：
1.雞蛋打入 碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、薑洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、薑、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
糖醬雞塊製作方法
1.蔥、薑分別切片； 2.花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；
3.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2釐米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、薑片醃漬；
4.鮮核桃仁洗淨，每個切成8瓣；5.炒鍋內放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；
6.油鍋內留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開後，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；
7.待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。
油爆雙脆
原料：豬肚(200克) 豬腰子(250克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)澱粉(蠶豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
制法：
1.豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝幹油；
3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；
4. 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
糖醋裡脊
原料：裡脊肉250克，食用油500克（實耗50克），雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
制法：
1.雞蛋打入 碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、薑洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、薑、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。