1、烹調時如何催熟較硬的肉類？
在對一些較為堅硬的肉類或禽類野味進行烹調時， 可加進適量的食醋， 這樣不僅可以使肉較易爛軟，
2、在炒菜的時候， 醬油放多了會使色味過重， 怎麼辦？
此時， 可加入少許牛奶， 即可解除色味過重的情況。
3、怎樣炒菜更省油？
炒菜時， 可先拿少量的油來炒， 等將熟時， 放入一些熟油， 翻炒後即可出鍋， 可令菜湯減少， 油能夠滲進菜裡， 雖用油不多， 可還保持了油味濃、菜味香。
4、怎樣把握烹調時加鹽時機？
（1）即熟時：在烹製回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜、炒蒜苔時， 應在熱鍋、旺火、油溫高的時候將菜下鍋， 且應以菜下鍋即有“劈啪”響聲為好， 當全部煸炒透時才放適量的鹽， 這樣炒出的菜肴就能夠嫩而不老， 旦營養的損失也較少。
（2）烹調時：在蒸制塊肉的時候， 因為肉塊較厚， 而且蒸制過程中不可再添加進調味品， 因此在蒸前須將鹽及其他調味品一次性放足。
（3）食用前：在製作涼拌菜時， 應在食用之前片刻放鹽， 且應略加醃漬， 然後瀝幹水分， 再放入調味品， 這樣吃起來才會更覺得脆爽可口。
（4）剛烹時：在燒制魚與肉時， 當肉經過煸或魚經過煎之後， 應立即放入鹽和調味品， 用旺火燒開， 再換小火煨燉。
（5）烹爛後：在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷湯時， 應該在其熟爛之後再放鹽和調味品。 燉豆腐的時候， 也應該在熟後放鹽， 原理與葷湯相同。
5、用植物油來起油鍋， 會湧出大量的油沫， 如何消除？
可在油裡放幾段蔥葉， 稍等片刻， 油沫便會消除。